vegetarisch, vegan & slow carb genießen
Vor wenigen Tagen hatte ich auf ASIA street FOOD ein tolles Rezept für sojafreien Tofu gefunden und sofort ausprobiert. Heute möchte ich euch ein zweites geniales Gericht von dieser Seite vorstellen, das ich nachgekocht habe: Warmer Krautsalat aus Rajasthan. Diese Kombination von rustikalem Kohl mit Ingwer, Kokos und Koriander und das Ganze auch noch warm, fand ich schon beim Lesen so interessant, dass ich es unbedingt selbst kochen wollte.
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Mädelsabend vor zwei Wochen und auf die Frage, was wir denn kochen wollen, erreicht mich folgende Nachricht:
„Erdnusssuppe als Vorspeise„
Klingt spannend. Und sofort habe ich Möhren dazu im Kopf. Dass diese Kombi einfach unschlagbar ist, hatte ich bei den Karotties mit Erdnusssauce schon gemerkt. Dazu noch etwas Lauch, Zwiebel und Knoblauch sowieso, und die Brühe wird mit Erdnussmus und Kokosmilch verfeinert. Geröstete Erdnüsse geben den extra Crunch. Sehr einfach. Sehr schnell. Und vor allem sehr lecker.
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Palak Paneer, also indischer Spinat mit hausgemachtem Käse, war früher eines meiner liebsten indischen Gerichte. Auch den Käse hatte ich früher selbst gemacht. Dazu muss Milch mit Hilfe von Essig oder Zitrone ausflocken und diese Flocken können dann zu Käse gepresst werden. Das ist vermutlich auch mit Pflanzenmilch möglich, aber mich hatte es schon immer gestört, dass durchaus große Mengen Milch für relativ wenig Käse verbraucht werden. Als ich dann ein Rezept für Tofu aus Kichererbsen entdeckt hatte, war sofort klar, dass das mein „Käse“ im Palak Paneer wird.
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Wow, dieser „Sahnehering“ ist einfach göttlich! Ich liebe Sahnehering, wobei ich den auch früher schon fast immer ohne den Fisch gegessen habe. Sahnehering ohne Hering. Nur die Sahne also. 😉 Mit den kleingeschnittenen Gürkchen, Zwiebeln und Apfel und den passenden Gewürzen ist die einfach dermaßen lecker. Und schon lange wollte ich unser Familienrezept mal mit veganer Sahne und ohne Fisch zubereiten. Als ich dann im Netz das erste Mal die Idee sah, den Hering mit Aubergine zu ersetzen, stand fest, dass ich das für unser Familienrezept verwende und so den Sahnehering veganisiere.
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Tofu geht auch ohne Soja! Was eine Neuigkeit! Auf ASIA street FOOD habe ich gelesen, dass im Osten Myanmars, im sogenannten Shan-Staat, Tofu aus Kichererbsen eine lokale Spezialität ist. Und auch die Zubereitung scheint absolut einfach und unkompliziert zu sein. Ja Wahnsinn! Das wurde sofort probiert und ich bin begeistert.
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Für heute war ein völlig anderes Rezept geplant, aber dann kam die Neugier dazwischen. Ich hatte Risoni aus Hülsenfrüchten entdeckt. Risoni ist eine Pasta-Sorte, die an Reiskörner erinnert. Normalerweise wird Risoni wie viele andere Pasta auch aus Hartweizengrieß hergestellt und ist weder low carb noch glutenfrei. Und jetzt gibt es sie auch aus Hülsenfrüchten. Also in glutenfrei und slow carb. Sofort spulte sich vor meinem inneren Auge eine lange Liste mit Gerichten ab, die mit Reis so richtig lecker sind. Und bei Frikassee bin ich dann hängen geblieben, da hab ich schon so lange so richtig Lust drauf.
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Letzte Woche hatte ich ja festgestellt, dass mir gerade so nach kulinarischer Weltreise ist. Und da kam mir so eine Idee… Nach indischem Dal Palak, russischem Borschtsch und thailändischem Pad Thai geht es nun heute nach Georgien. Erst vor kurzem habe ich gelesen, dass es zurzeit die hippste Küche in ganz Eurasien haben soll. Um ehrlich zu sein, weiß ich so gut wie gar nichts über Georgien und kenne auch keine typischen Gerichte. Aber ich war neugierig.
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Pad Thai, ein traditionelles Nudelgericht, ist eins der bekanntesten Gerichte der thailändischen Küche und ein absoluter Klassiker. Für Pad Thai werden Reisnudeln mit Gemüse und verquirltem Ei gebraten. Gewürzt wird unter anderem mit Fischsauce und oft gibt es auch Fleisch oder Shrimps dazu.
Damit ist Pad Thai alles andere als vegan oder low carb. Und wenn ich es veganisieren und low carbisieren wollte, müsste ich nahezu jede Zutat im Originalrezept austauschen und hoffen, dass es am Ende noch immer nach Pad Thai schmeckt. Kann das funktionieren? Na klar! 😉
Als ich noch in Stuttgart lebte, war ich Stammkundin in einer kleinen, netten Suppenbar. Neben 3-4 Suppen, die dauerhaft im Angebot waren, wurden auch immer wechselnde saisonale Süppchen angeboten. Gazpacho im Sommer, Kürbiscremesuppe im Herbst und im Winter war das oft eine vegetarische Variante von Borschtsch. Und die war unglaublich lecker.
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Nach den Feiertagen darf es etwas schnelles und einfaches Abendessen sein. Also Pilze mit Zwiebeln und Knoblauch schön kross angebraten, mit etwas Cashewsahne verrührt und ab aufs Brot damit.
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