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vegetarisch, vegan & slow carb genießen

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Baiser (vegan)

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Baiser (vegan) mit Erdbeeren

Als ich Kind war, gab es immer pünktlich zu meinem Geburtstag einen Kuchen mit den ersten Erdbeeren aus unserem Garten. Herrlich, das sind einfach die leckersten Beeren überhaupt. Und die Erdbeerliebe ist geblieben, noch heute ist die Erdbeerzeit für mich mit die schönste Zeit im Jahr. Wenn ich in dieser Zeit unterwegs bin, muss ich fast an jedem Erdbeerstand am Straßenrand anhalten. Zweite Liebe war früher eine ganz spezielle Eistorte mit Baiser, die es in einer Konditorei in unserem Ort gab.

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Schokoeis (low carb/vegan)

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veganes, zuckerfreies Schokoeis

Yeah, die ersten richtig schönen Sonnentage sind da und ich habe Appetit auf Eis. Cremiges Eis. Mit Schoko. Aus früheren Experimenten weiß ich leider, dass da gerne mal knochenharte Eisbrocken entstehen können. Aber ich habe auch gelesen, dass es Abhilfe dagegen gibt: Xanthan. Ein glutenfreies Bindemittel, das dafür sorgt, dass Eis cremig bleibt und das Kristallisieren verhindert.

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Süßkartoffel-Sauerkrautsuppe (vegan)

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Erster Mai und das Wetter hängt immer noch im April. Dicke Wolken, grauer Himmel und Wind – das war es mal wieder Zeit für eine schnelle Suppe. Die Kombination Sauerkraut und Süßkartoffel klingt vielleicht erst einmal abenteuerlich, aber ich finde das salzig-saure Kraut harmoniert perfekt mit der milden Batate. Röstaromen von gebratener Zwiebel fruchtiger Apfel, etwas pikante Chili-Schärfe und eine dezente Curry-Note runden die Suppe gekonnt ab. Einfach lecker!

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Mohn-Keesekuchen (vegan)

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Käsekuchen. Ich liebe Käsekuchen. In allen Varianten und ganz besonders mit Mohn. Deswegen habe ich mich jetzt endlich mal an eine vegane Variante mit einfachen Zutaten und einfacher Zubereitung gewagt. Ihr braucht dafür keinen veganen Quark selbst herstellen oder teuer kaufen, sondern das funktioniert auch mit Joghurt. Diese Idee habe ich bei Vegan Heaven gesehen und daraus meinen Mohn-Keesekuchen auf Mandeljoghurt-Basis entwickelt.

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Zucchiniröllchen mit Spinat-Füllung (low carb/vegan)

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Das war mal wieder ein richtig leckeres Essen. In Anlehnung an gefüllte Cannelloni hab ich mir gefüllte Zucchiniröllchen ausgedacht. Anstatt mit Spinat und Ricotta habe ich sie mit einer Spinat-Cashew-Mischung gefüllt. Vorab gab es die afrikanische Lauch-Erdnuss-Suppe. Die war allerdings schon so sättigend, dass die Hälfe der Zucchiniröllchen für den nächsten Tag übrig blieb. Und ich fand, dass es so gut durchgezogen nochmal besser geschmeckt hat. Also wenn es euch möglich ist, bereitet das Essen gern schon am Abend vorher zu.



Die Röllchen habe ich mit Simply V-Scheibenkeese überbacken und würde den Keese beim nächsten Mal entweder weglassen oder einen Streukeese ausprobieren. Die Scheiben bringen meiner Meinung nach kaum Geschmack und haben nach dem Backen eine gewöhnungsbedürftige Konsistenz. Wenn ihr bereits einen tollen Keese zum überbacken kennt, dann ab damit. 😉

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Red Ginger – Blutorangen-Granatapfelsaft mit Ingwer

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Rubinroter Granatapfelsaft, tiefroter Blutorangensaft und fruchtige Ingwerschärfe – dieser Powerdrink flutet euren Körper mit wertvollen Vitaminen, Mineralien und Antioxidatien. Das macht so richtig wach und ist ein perfekter Start in den Tag. Blutorangen bekommt ihr noch bis März/April, aber die Hauptsaison der Granatäpfel ist leider bald wieder vorbei. Deswegen am besten jetzt noch schnell die Zeit nutzen für diesen super fruchtigen, gesunden Mix.

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Warmer indischer Krautsalat mit Kokos (low carb/vegan)

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Vor wenigen Tagen hatte ich auf ASIA street FOOD ein tolles Rezept für sojafreien Tofu gefunden und sofort ausprobiert. Heute möchte ich euch ein zweites geniales Gericht von dieser Seite vorstellen, das ich nachgekocht habe: Warmer Krautsalat aus Rajasthan. Diese Kombination von rustikalem Kohl mit Ingwer, Kokos und Koriander und das Ganze auch noch warm, fand ich schon beim Lesen so interessant, dass ich es unbedingt selbst kochen wollte.

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Afrikanische Lauch-Erdnuss-Suppe (low carb/vegan)

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Mädelsabend vor zwei Wochen und auf die Frage, was wir denn kochen wollen, erreicht mich folgende Nachricht:

„Erdnusssuppe als Vorspeise„

Klingt spannend. Und sofort habe ich Möhren dazu im Kopf. Dass diese Kombi einfach unschlagbar ist, hatte ich bei den Karotties mit Erdnusssauce schon gemerkt. Dazu noch etwas Lauch, Zwiebel und Knoblauch sowieso, und die Brühe wird mit Erdnussmus und Kokosmilch verfeinert. Geröstete Erdnüsse geben den extra Crunch. Sehr einfach. Sehr schnell. Und vor allem sehr lecker.

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Palak Paneer mit Kichererbsen-Tofu (low carb/vegan)

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Palak Paneer, also indischer Spinat mit hausgemachtem Käse, war früher eines meiner liebsten indischen Gerichte. Auch den Käse hatte ich früher selbst gemacht. Dazu muss Milch mit Hilfe von Essig oder Zitrone ausflocken und diese Flocken können dann zu Käse gepresst werden. Das ist vermutlich auch mit Pflanzenmilch möglich, aber mich hatte es schon immer gestört, dass durchaus große Mengen Milch für relativ wenig Käse verbraucht werden. Als ich dann ein Rezept für Tofu aus Kichererbsen entdeckt hatte, war sofort klar, dass das mein „Käse“ im Palak Paneer wird.

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