vegetarisch, vegan & slow carb genießen
Eine der genialsten Entdeckungen in der veganen Küche ist Aquafaba, das Einweichwasser von Kichererbsen oder Bohnen. Also das, was man sonst normalerweise wegschüttet, wenn man Kichererbsen aus dem Glas verwendet. Nach diesem Rezept machst du das garantiert nie wieder! Denn das Aquafaba lässt sich aufschlagen wie Eiweiß und ist somit die Basis für diese locker-fluffige schokoladige Mousse.
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Kohlrabi hat jetzt Saison und ich hatte so richtig Appetit auf sahniges Gemüse. Dazu gab es was knuspriges: selbstgemachte Falafel. Die wollte ich schon lange mal probieren, bisher gab es Falafel für mich immer nur außer Haus. Die Kombination von beidem war absolut lecker.
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Umami ist neben süß, sauer, salzig und bitter die fünfte Geschmacksrichtung. Umami kommt aus dem japanischen und bedeutet soviel wie köstlich. Zutaten mit viel umami geben Gerichten eine gewisse Würze und Tiefe. Fischsauce ist eine bekannte und viel verwendete Zutat, mit der man die fünfte Geschmacksrichtung in Gerichte bringt. Weil es viele Gerichte gibt, die ich sehr mag, die aber Fischsauce verwenden, hab ich mir eine vegane Alternative gesucht. Und diese gleich in einem wunderbar fruchtig-frischen und pikanten thailändischem Mangosalat ausprobiert.
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Dieses thailändisch-chinesische Dessert habe ich bei Moriginal Thai gesehen und war neugierig. Die kleinen Süßigkeiten werden nur aus Mungbohnen, Kokoswasser, Kokosmilch, Kokosfleisch und Zucker gemacht. Sie sollen ganz cremig, weich und geschmeidig sein – interessant genug, um die Sweets auszutesten.
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Die Erdbeersaison, jedenfalls die einheimische, ist einfach viel zu kurz. Deswegen müssen heute unbedingt noch mal Erdbeeren auf den Tisch um die Erdbeerzeit zu feiern. Es gibt ganz klassisch kleine Törtchen mit Kuchenboden, Puddingschicht, Erdbeeren und Tortenguss.
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Oft werden Rezepte für andere Springformgrößen angegeben als ihr zur Hand habt. Dann müssen die Mengen des Rezeptes umgerechnet werden. Diese Tabelle ist eine schnelle Hilfe für euch.
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Ihr wisst: ich liebe indisches Essen und esse das auch ziemlich oft. Allerdings bleibe ich oft bei den gleichen Gerichten hängen. Einfach weil die so unglaublich lecker sind. In meinem Haus- und Hof-Restaurant bestelle ich mittlerweile ohne einen Blick in die Karte zu werfen. Weil ich an meinem Lieblingsgericht nicht vorbei komme. Jedes Mal nehme ich mir vor, mal etwas Neues zu probieren. Das klappt bei einem von zehn Versuchen. 😉 Deshalb musste ich mich mal wieder selbst überlisten und bin ein paar Kilometer weiter zu einem völlig neuen India-Restaurant gefahren. Zu einem, wo ich mal wieder die Karte lesen muss. Und das hat sich sowas von gelohnt: ich habe Chana Chaat entdeckt, einen unglaublich leckeren, frischen Kichererbsensalat mit Gurke, Tomate, Zwiebel, Minze und Koriander und vor allem mit perfekt aufeinander abgestimmten Kräutern und Gewürzen.
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Diese Tofu-Suppe ist eine herrlich leichte Sommersuppe und erinnert mich ein wenig an japanische Tofu-Suppe. Wenn ihr den Tofu schon vorbereitet und mariniert habt (am besten über Nacht, so wird er wunderbar würzig), ist sie am nächsten Tag mit wenigen Handgriffen zubereitet.
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Geriebenen Parmesan zum Streuen ersetze ich oft einfach nur durch gerösteten, gemahlenen Sesam. Ich liebe dieses Röstaroma zu Nudeln und Tomatensauce. Für einen Pastasalat wollte ich aber unbedingt einen Parmesan am Stück, von dem ich dann feine Scheibchen abhobeln und über den Salat streuen kann. Gerne auch mit dem Sesam-Aroma, aber eben nicht zum Streuen.
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Ich könnte im Kreis hüpfen vor Freude, so glücklich bin ich. Kennt ihr das, wenn ihr ein früheres Lieblingsgericht – aus welchem Grund auch immer – lange Zeit nicht essen konntet und dann nach Jahren den ersten Bissen nehmt? Und der euch straight mindesten 15 Jahre zurück in Vergangenheit katapultiert und echt viele schöne Erinnerungen im Schnelldurchlauf durchleben lässt? So einen Moment hatte ich heute.
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