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Brennnesselspinat (low carb/vegan)

14. April 2019 by Katrin 2 Comments

Jetzt grünt es wieder an jeder Ecke und auch die Brennnesseln treiben frisch aus. Die jungen frischen Triebe sind eine absolute Köstlichkeit und lassen sich toll zu „Spinat“, Suppe oder Saft verarbeiten.

Die jungen Blätter schmecken sehr würzig und sind absolute Nährstoffbomben, ein absolut fantastisches Geschenk der Natur. Brennnesseln enthalten sehr viel Eisen. Dieses Eisen kann sehr gut von unserem Körper aufgenommen werden und spielt eine wichtige Rolle beim lebensnotwendigen Sauerstofftransport im Körper. Besonders Frauen haben oft einen Eisenmangel und mit der Brennnessel bietet sich eine wunderbare natürliche Möglichkeit diesen auszugleichen.

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Karottenkuchen mit Frischkäsetopping (low carb)

10. April 2019 by Katrin Leave a Comment

Premiere! Mein erster Karottenkuchen. Er ist ganz wunderbar saftig und nicht besonders süß, was mir gefällt. Das Topping habe ich dafür etwas süßer zubereitet, das gab einen schönen Ausgleich. Wer eher richtig süße Kuchen mag, gibt einfach etwas mehr Süße zum Teig dazu. Bei Erythritol kann der rohe Teig ruhig etwas übersüßt schmecken, nach dem Backen schmeckt die Süße nicht mehr so vor.

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Krautsalat mit Erdnuss-Ingwer-Dressing (low carb/vegan)

3. April 2019 by Katrin 2 Comments

Es gibt so Gerichte, die isst man einmal und erinnert sich Jahre später noch daran. Mir geht das so mit einem Krautsalat, den ein Kollege mal zu einer Grillparty mitbrachte. Weißkohl mit Mohrrüben und Erdnüssen in einem Currydressing. Bis dahin war Krautsalat bei mir eher in der Kategorie „Dinge, die die Welt nicht braucht“, aber dieser Salat hatte es echt in sich. Besagter Kollege war nach dem Essen von sämtlichen Kolleginnen umzingelt, die das Rezept aus ihm herauspressen wollten. Erfolglos, warum auch immer.

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Früchtesuppe mit Basilikumsamen (low carb/vegan)

24. März 2019 by Katrin 2 Comments

Basilikumsamen sind ja die neuen Chiasamen. Nur besser, weil regional. Heimisches Superfood also. Voll mit Eisen, Magnesium und Omega 3-Fettsäuren. So liest man das heute ja überall. Ich war allerdings eher neugierig, wie diese kleinen Körnchen schmecken und hab mal ein Tütchen mit in die heimische Küche genommen.

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Panna cotta mit Kokos und Pistazie (low carb/vegan)

21. März 2019 by Katrin Leave a Comment

Im Dezember hatte ich gefragt, welche Rezepte ihr gern hier sehen würdet und ihr habt mir viele schöne Ideen geschrieben. Mit der Lauch-Quiche habe ich das erste von euch gewünschte Rezept veröffentlicht. Heute nun Numero due. Gewünscht war eine Süßspeise mit Kokos. Na das war doch mal eine schöne Aufgabe, ich liebe süß und ich liebe Kokos. 😉

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Frühstücksbrei (low carb/vegan)

15. März 2019 by Katrin Leave a Comment

Mit reichlich Obst verzierte hübsche Bowls sehen zugegebenermaßen sehr lecker aus. Aber entgegen dem Trend gibt es bei mir Obst und Brei strikt voneinander getrennt.

Schon wieder eine Premiere hier auf meinem Blog. Als bislang bekennende Nichtfrühstückerin schreibe heute mein erstes Frühstücksrezept. Und zwar nicht irgend eins, sondern das, was ich seit mittlerweile zwei Wochen fast jeden Morgen selbst frühstücke. Denn vor kurzem habe ich festgestellt: Ich mag warmen Brei am Morgen. Das schmeckt, fühlt sich irgendwie ganz rund an und macht mich vor allem total zufrieden. Und hält lange satt. Na gut, dann fange ich jetzt mit fourtysomething also doch noch das morgendliche Essen an. Ist ja auch ein schön, den Tag mit einem kleinen Ritual zu beginnen, und sei es nur kurz mit meinem kleinen Stiltopf am Herd zu stehen.

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Auberginen-Lasagne (low carb/vegane Option)

14. März 2019 by Katrin Leave a Comment

Wieder so ein Rezept, das zeigt, dass Aubergine kein langweiles zerkochtes Gemüse sein muss (ich habe da so eine ganz fürchterliche Erinnerung an einen mediterranen Gemüsetopf). Die gebratenen japanischen Auberginen hatten mich ja schon echt begeistert und auch die Lasagne, geschichtet mit dünnen Auberginenscheiben, gefüllt mit Gemüse-Bolo und Veggie-Hack und überbacken mit kräftigem Feta verbessert den Ruf der Eierfrucht deutlich. 😉

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Blumenkohlsteak mit Ingwermöhren und Pistazien-Kardamom-Sauce (low carb/vegan)

7. März 2019 by Katrin Leave a Comment

Ofengerichte sind toll. Und Blumenkohl ist auch so ein perfekter Kandidat für ein Ofenessen. Den Kohl in Scheiben schneiden, würzen und ab in den Ofen. Dann bereitet er sich quasi von alleine zu. Die Gemüsesteaks waren fertig, als die Ingwermöhren und die Pistazien-Kardamom-Sauce es auch waren. Die süß-scharfen Möhren passen perfekt zum herberen Blumenkohl mit der cremig-würzigen Sauce. Das ist also ein perfektes Essen, das auch nach Feierabend noch schnell und einfach gezaubert ist.

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Zauberhafte Buttermilch-Zitronen-Karamellbirnentorte á la Nino (lower carb)

3. März 2019 by Katrin Leave a Comment

Wenn es euch so geht wie mir, dann seid ihr nur schon vom Anblick des Fotos schockverliebt in diese Torte. Mir gingen jedenfalls die Augen über, als mir das Bild gestern in der Dr. Almond-Kunden auf Facebook entgegen lachte. Ich bin begeistert von der Kreativität und detailverliebten Umsetzung der Idee. Man sieht der Torte einfach an, dass sie mit Hingabe entstanden ist. Schöpfer dieses genialen Werkes ist Nino, der alle anderen Mitglieder der Kundengruppe immer wieder auf’s Neue mit seinen Wahnsinns-Einfällen überrascht und zum Staunen bringt. Nicht nur einmal hab ich nach einem seiner Posts angekündigt zur Kaffeezeit vor der Tür zu stehen. 😉

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Sauce nach mac’n’cheese-Art (vegan)

22. Februar 2019 by Katrin Leave a Comment

Ohne das Original zu kennen, habe ich heute mal die vegane Variante der Mac’n’cheese nachgekocht. Die erste Runde gab es mit Low carb Pasta, die zweite nur mit gekochtem Brokkoli und es blieb sogar noch etwas „Käsesauce“ für den Abend zum Dippen mit kleinen Leinsamen-Crackern. Das erinnerte mich an Nachos mit Käsesauce, echt erstaunlich wie nah man an diesen Geschmack heran kommt.

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