vegetarisch, vegan & slow carb genießen
So unscheinbar wie Heidesand-Plätzchen aussehen, sie sind einfach lecker. Trotz allem hab ich sie noch nie selbst gebacken. Dafür heute den ersten Versuch mit einer glutenfreien, veganen und (haushalts-)zuckerfreien Version gestartet und es hat wunderbar geklappt.
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Das Schöne an der indischen Küche ist nicht nur diese unglaubliche Vielfalt an Gewürzen und Aromen. Sondern auch die – für uns Europäer – oft einfache Namensgebung. Reihe einfach die beiden Hauptzutaten aneinander und fertig ist der Name. Heute gibt es dann also Kartoffel Blumenkohl – Aloo Gobi. Klingt einfach und schlicht, ist aber wie so vieles in der indischen Küche eine wahre Geschmacksexplosion und steht bei mir gerade ganz oben auf der Liste meiner liebsten indischen Gerichte.
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Aus der Reihe „Wir kochen uns einmal um die Welt“ geht es heute – nach Japan, Georgien und anderen Ländern – in den Norden Europas, nach Irland. Shepards Pie habe ich bei einem Urlaub in Westirland kennengelernt, der Pie ist ein traditionelles irisches Gericht. Im Original ist die untere Schicht eine Mischung aus Hackfleisch mit Gemüse. Als Topping gibt es Kartoffelbrei. So kommt der Pie dann zum Backen in den Ofen. Ich habe das Hackfleisch mit Sonnenblumenhack ersetzt und viel Gemüse dazu getan. Absolutes „davon-will-ich-mehr“-Essen.
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Als ich heute morgen aus dem Fenster schaute, funkelte mich eine silberweiße Wiese an. Kurz danach musste ich das erste Mal in diesem Herbst die Scheiben meines Autos freikratzen. Ja, der Winter naht mit großen Schritten. Und damit die Suppen- und Eintopfzeit. Ich hab mir den ersten Morgenfrosttag mit einer leckeren Suppe aus roter Bete mit Walnuss-Meerrettich-Sahne verschönert. Das tat gut!
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Vor einigen Jahren war ich in Japan und habe dort das erste und auch letzte Mal Gyoza, kleine japanische Teigtaschen, gegessen. Sehr lecker. Aber auf die Idee, die auch mal selbst zu machen, bin ich nie gekommen. Bis gestern, als ich aus heiterem Himmel Appetit auf Gyoza bekam. Und das, obwohl ich mich kaum mehr erinnern kann, wie die schmecken. Appetit ist schon so ein eigenartiges Ding. Also bin ich spontan kurz vor Ladenschluss noch einkaufen gegangen und habe spät am Abend noch gebrutzelt.
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Ich mag ja pikante Speisen. Aber heute war mir mal nach etwas eher mildem. Nach fein süßlicher Batate und Möhren mit einem leichten Curry, Zitronengras und Koriander, abgerundet mit frischem Babyspinat. Dazu Kichererbsen-Couscous. Genau so hatte ich mir mein smoothes Abendessen vorgestellt. Wie fast alle meine Gerichte, ist steht das Curry fix und unkompliziert auf dem Tisch. Ihr müsst für das Curry nur ein wenig Gemüse schnippeln, ansonsten kocht es sich fast allein. Perfekt um es auch nach Feierabend noch zuzubereiten.
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In meine Küche ist ein neuer Entsafter eingezogen. Beim Durchschauen des Zubehörs habe ich Pastaaufsätze entdeckt und gleich mal Linsenpasta damit probiert. Das geht echt easy peasy und ist auch ohne teure Geräte möglich, das habe ich gleich mitgetestet. Das Rezept ist vegan und kommt mit nur 4 Zutaten aus. Das Linsenmehl dafür habe ich selbst aus roten Linsen gemahlen, das geht einfach im Hochleistungsmixer. Ihr könnt es aber auch einfach fertig gemahlen kaufen.
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In den Läden liegen Kürbisse. Und wenn Kürbisse in den Läden liegen, wird es Herbst. Das heißt der Sommer neigt sich so langsam seinem Ende zu. Dabei bin ich noch gar nicht fertig mit Sommer. 😉 Zum Trost habe ich mir heute aus dem ersten Kürbis der Saison ein ganz neues Gericht gekocht. Kürbis mit Tamarinde und das Ganze ein wenig spicy. Da fällt der Abschied vom Sommer doch gleich viel leichter.
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Ich melde mich aus der Sommerpause zurück mit einem schnellen und leckeren Pasta-Rezept. Es gibt eine cremige Pasta-Sauce mit Linsenspaghetti, das war im Handumdrehen zubereitet. Perfekt für ein schnelles Essen nach Feierabend.
Zum Andicken der Sauce verwende ich 2 TL Kartoffelstärke. Wer darauf verzichten möchte, kann stattdessen eine kleine Mehlschwitze mit Kichererbsenmehl in einem separaten Topf machen, mit der pflanzlichen Milch aufgießen und das dann in die Pfanne zu den restlichen Saucenzutaten geben.
Eine der genialsten Entdeckungen in der veganen Küche ist Aquafaba, das Einweichwasser von Kichererbsen oder Bohnen. Also das, was man sonst normalerweise wegschüttet, wenn man Kichererbsen aus dem Glas verwendet. Nach diesem Rezept machst du das garantiert nie wieder! Denn das Aquafaba lässt sich aufschlagen wie Eiweiß und ist somit die Basis für diese locker-fluffige schokoladige Mousse.
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