vegetarisch, vegan & slow carb genießen
Während es anderenorts völlig normal ist Kohlrabiblätter zu essen, fristet dieses Grün bei uns in Deutschland doch eher ein Nischendasein. Völlig zu unrecht, denn die knackigen Blätter enthalten mehr Nährstoffe als die Knollen. Knapp die doppelte Menge Vitamin C ist beispielsweise in den Blättern enthalten, außerdem Eisen, Kalium, Beta-Carotin und Chlorophyll.
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„Last call! Letzter Aufruf! Bitte kaufen Sie jetzt noch mal Rhabarber, bevor die Saison in wenigen Tagen vorbei ist, und legen sich Vorräte von diesem unglaublich fruchtigen „Ketchup“ an.“ Gekaufter Tomatenketchup und BBQ-Sauce können dann einpacken, zu Gebratenem und Gegrilltem hat ganz eindeutig der Rhabarberketchup die Nase vorn.
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Ohne das Original zu kennen, habe ich heute mal die vegane Variante der Mac’n’cheese nachgekocht. Die erste Runde gab es mit Low carb Pasta, die zweite nur mit gekochtem Brokkoli und es blieb sogar noch etwas „Käsesauce“ für den Abend zum Dippen mit kleinen Leinsamen-Crackern. Das erinnerte mich an Nachos mit Käsesauce, echt erstaunlich wie nah man an diesen Geschmack heran kommt.
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Vor einem halben Jahr hatte ich ausgetüftelt, wie man sich aus 6 Zutaten eine leckere Schoko-Haselnuss-Creme mixen kann. Dazu müssen Haselnüsse im Ofen geröstet und dann zu einem Mus vermahlen werden. Heute habe ich ein Rezept mit fertigem Haselnussmus. Die Nougatcreme ist in 30 Sekunden fertig und schmeckt einfach nur göttlich. Verwendet habe ich übrigens das Haselnusmus von Dr. Almond, das pur schon eine Köstlichkeit ist. Ich habe noch nie ein dermaßen aromatisches Haselnusmus gekostet, das ist absolute Premiumqualität. …
Heute krame ich mal ein Schätzchen aus meiner Rezeptekiste, einen veganen „Schmelzkäse“. Letztes Jahr hatte ich tagelang so einen Appetit auf eine vegane cremige Käse-Lauch-Suppe, dass ich mich also kurzerhand an die Arbeit gemacht habe. Erste Aufgabe: eine vegane käseähnliche Creme. So etwas wie Schmelzkäse eben. …
¡Vamos, ihr Feinschmecker! Packt eure Sombreros aus, jetzt geht es ab nach Mexiko! Ich habe ein wunderbares mexikanisches Rezept, das mich im Handumdrehen auf eine Sommerabend-Party mit chiliger Musik und kühlen Cocktails (Wassertropfen laufen langsam außen am Glas entlang) katapultiert. Umso erstaunlicher ist es, dass ich das Rezept aus einem kleinen Büchlein mit vegetarischen Köstlichkeiten aus aller Welt zum Weihnachtsfest gefunden habe. Bei 25°C würde ich das natürlich auch im Dezember essen. Am Strand von Acapulco. Arriba!…
Zucchini-Schwemme. Es vergeht im Moment ja kaum ein Tag, an dem ich nicht von ihr lesen muss. Ich würde ja gern in den Klage-Kanon einstimmen und völlig ratlos die Hände über dem Kopf zusammenschlagen bei der Frage, was ich mit diesen Massen an Zucchinis bloß anfangen soll. Aber wenn ich mir das eine kleine zarte Pflänzchen auf meinem Balkon-Gärtchen so anschaue, ist es wohl noch ein weiter Weg bis dahin. 😉
Nichtsdestotrotz hab ich heute ein Rezept für ein Zucchini-Chutney, das ich im letzten Jahr schon ausprobiert hatte und das seither ganz geduldig auf seinen großen Auftritt wartet. Ich denke der Zeitpunkt ist äußerst gut, oder was meint ihr? Also Vorhang auf für das fruchtig-pikante Gemüse. Es passt übrigens ganz wunderbar zu gegrilltem Käse oder auch geröstetem Brot. …
Kennst du das? Manchmal fehlt dir etwas so lange nicht, bis du es mal wieder siehst, riechst oder hörst. So ging es mir mit Rosinenbrötchen. Ich bin ja nicht der große Brot- und Frühstücksfan. Aber nachdem ich letztens eine Backmischung gesehen habe, mit der ich low carb Rosinenbrötchen backen kann, war’s um mich geschehen. Rosinenbrötchen. Leuchten in den Augen und Kindheitserinnerungen pur. Wie lange hab ich das nicht gegessen. Der Beschluss steht: Das! Muss! Gefrühstückt! Werden! Und weil meine deftigen Aufstriche (Rucola-Senf oder Champignon) da nun so gar nicht dazu passen wollen, musste ein süßes Obendrauf her. Der Klassiker. Nutella oder auch Nudossi, aber in der zuckerfreien Variante. Also hab ich mich in meine Experimentierküche zurück gezogen, sechs Zutaten ausgewählt, vermischt und… tadaaa… fertig war der leckere Schokoladen-Haselnuss-Aufstrich. …
Oder Jackfrucht-Fruchtfleischwürfelstreifensalat. Wie auch immer. Dank des Urteils des europäischen Gerichtshofs im letzten Frühjahr weiß man ja nun gar nicht mehr, wie man vegetarische und vegane Gerichte korrekt benennen darf. Die Richter waren ja der Meinung, dass der Zusatz „vegan“ oder „vegetarisch“ vor „Milch“, „Schnitzel“ oder „Käse“ nicht ausreicht, um dem Verbraucher zu signalisieren, dass er eine vegane Milch oder ein vegetarisches Schnitzel kauft. Ich weiß nicht, wie es euch geht, aber ich fühl mich da als Verbraucher leicht unterschätzt. 😉
Aber egal. Zurück zu den schönen Dingen des Lebens. Zum Beispiel Essen. Vor einigen Tagen habe ich in den Weiten des Netzes ein Foto von einem Fleischsalatbrötchen gesehen. Fleischsalat war nie meine große Leidenschaft, aber irgendwas hat sich an diesem Tag bei mir ins Hirn eingenistet und wurde zu einer kleinen fixen Idee. „Veganer Fleischsalat!“ hat es geflüstert, immer wieder. „Mach einen veganen Fleischsalat!“ …
Vegane Mayonnaise ist so ein Rezept, das wesentlich einfacher geht als es klingt. Und sie schmeckt sowas von „original“. Ach was sag ich, sie schmeckt sowas von besser, dass – einmal probiert – kein Weg mehr dran vorbei führt, sie ab jetzt immer selbst und frisch zu mixen. Mal mit mehr Ei-Geschmack, mal eher säuerlicher – je nachdem, wofür du sie verwenden möchtest.
Solange ich Sojamilch für die Mayo verwendet habe, hatte ich auch nie ein Problem, dass sie fest wird. Ohne Sojamilch hat es nicht immer geklappt. Ich weiß nicht warum, aber das macht mir jetzt auch gar nichts mehr. Denn… tadaaa… ich habe die Geheimwaffe zum Andicken für den Notfall gefunden….