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vegetarisch, vegan & slow carb genießen

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Rezepte

Zucchiniröllchen mit Spinat-Füllung (low carb/vegan)

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Das war mal wieder ein richtig leckeres Essen. In Anlehnung an gefüllte Cannelloni hab ich mir gefüllte Zucchiniröllchen ausgedacht. Anstatt mit Spinat und Ricotta habe ich sie mit einer Spinat-Cashew-Mischung gefüllt. Vorab gab es die afrikanische Lauch-Erdnuss-Suppe. Die war allerdings schon so sättigend, dass die Hälfe der Zucchiniröllchen für den nächsten Tag übrig blieb. Und ich fand, dass es so gut durchgezogen nochmal besser geschmeckt hat. Also wenn es euch möglich ist, bereitet das Essen gern schon am Abend vorher zu.



Die Röllchen habe ich mit Simply V-Scheibenkeese überbacken und würde den Keese beim nächsten Mal entweder weglassen oder einen Streukeese ausprobieren. Die Scheiben bringen meiner Meinung nach kaum Geschmack und haben nach dem Backen eine gewöhnungsbedürftige Konsistenz. Wenn ihr bereits einen tollen Keese zum überbacken kennt, dann ab damit. 😉

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Red Ginger – Blutorangen-Granatapfelsaft mit Ingwer

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Rubinroter Granatapfelsaft, tiefroter Blutorangensaft und fruchtige Ingwerschärfe – dieser Powerdrink flutet euren Körper mit wertvollen Vitaminen, Mineralien und Antioxidatien. Das macht so richtig wach und ist ein perfekter Start in den Tag. Blutorangen bekommt ihr noch bis März/April, aber die Hauptsaison der Granatäpfel ist leider bald wieder vorbei. Deswegen am besten jetzt noch schnell die Zeit nutzen für diesen super fruchtigen, gesunden Mix.

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Warmer indischer Krautsalat mit Kokos (low carb/vegan)

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Vor wenigen Tagen hatte ich auf ASIA street FOOD ein tolles Rezept für sojafreien Tofu gefunden und sofort ausprobiert. Heute möchte ich euch ein zweites geniales Gericht von dieser Seite vorstellen, das ich nachgekocht habe: Warmer Krautsalat aus Rajasthan. Diese Kombination von rustikalem Kohl mit Ingwer, Kokos und Koriander und das Ganze auch noch warm, fand ich schon beim Lesen so interessant, dass ich es unbedingt selbst kochen wollte.

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Afrikanische Lauch-Erdnuss-Suppe (low carb/vegan)

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Mädelsabend vor zwei Wochen und auf die Frage, was wir denn kochen wollen, erreicht mich folgende Nachricht:

„Erdnusssuppe als Vorspeise„

Klingt spannend. Und sofort habe ich Möhren dazu im Kopf. Dass diese Kombi einfach unschlagbar ist, hatte ich bei den Karotties mit Erdnusssauce schon gemerkt. Dazu noch etwas Lauch, Zwiebel und Knoblauch sowieso, und die Brühe wird mit Erdnussmus und Kokosmilch verfeinert. Geröstete Erdnüsse geben den extra Crunch. Sehr einfach. Sehr schnell. Und vor allem sehr lecker.

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Palak Paneer mit Kichererbsen-Tofu (low carb/vegan)

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Palak Paneer, also indischer Spinat mit hausgemachtem Käse, war früher eines meiner liebsten indischen Gerichte. Auch den Käse hatte ich früher selbst gemacht. Dazu muss Milch mit Hilfe von Essig oder Zitrone ausflocken und diese Flocken können dann zu Käse gepresst werden. Das ist vermutlich auch mit Pflanzenmilch möglich, aber mich hatte es schon immer gestört, dass durchaus große Mengen Milch für relativ wenig Käse verbraucht werden. Als ich dann ein Rezept für Tofu aus Kichererbsen entdeckt hatte, war sofort klar, dass das mein „Käse“ im Palak Paneer wird.

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Sahnehering reloaded (low carb/vegan)

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Wow, dieser „Sahnehering“ ist einfach göttlich! Ich liebe Sahnehering, wobei ich den auch früher schon fast immer ohne den Fisch gegessen habe. Sahnehering ohne Hering. Nur die Sahne also. 😉 Mit den kleingeschnittenen Gürkchen, Zwiebeln und Apfel und den passenden Gewürzen ist die einfach dermaßen lecker. Und schon lange wollte ich unser Familienrezept mal mit veganer Sahne und ohne Fisch zubereiten. Als ich dann im Netz das erste Mal die Idee sah, den Hering mit Aubergine zu ersetzen, stand fest, dass ich das für unser Familienrezept verwende und so den Sahnehering veganisiere.

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Kichererbsen-Tofu (Shan Tofu)

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Tofu geht auch ohne Soja! Was eine Neuigkeit! Auf ASIA street FOOD habe ich gelesen, dass im Osten Myanmars, im sogenannten Shan-Staat, Tofu aus Kichererbsen eine lokale Spezialität ist. Und auch die Zubereitung scheint absolut einfach und unkompliziert zu sein. Ja Wahnsinn! Das wurde sofort probiert und ich bin begeistert.

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Frikassee mit Linsenreis (slow carb/vegan)

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Für heute war ein völlig anderes Rezept geplant, aber dann kam die Neugier dazwischen. Ich hatte Risoni aus Hülsenfrüchten entdeckt. Risoni ist eine Pasta-Sorte, die an Reiskörner erinnert. Normalerweise wird Risoni wie viele andere Pasta auch aus Hartweizengrieß hergestellt und ist weder low carb noch glutenfrei. Und jetzt gibt es sie auch aus Hülsenfrüchten. Also in glutenfrei und slow carb. Sofort spulte sich vor meinem inneren Auge eine lange Liste mit Gerichten ab, die mit Reis so richtig lecker sind. Und bei Frikassee bin ich dann hängen geblieben, da hab ich schon so lange so richtig Lust drauf.

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Georgische Auberginenröllchen mit Walnuss (low carb/vegan)

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Letzte Woche hatte ich ja festgestellt, dass mir gerade so nach kulinarischer Weltreise ist. Und da kam mir so eine Idee… Nach indischem Dal Palak, russischem Borschtsch und thailändischem Pad Thai geht es nun heute nach Georgien. Erst vor kurzem habe ich gelesen, dass es zurzeit die hippste Küche in ganz Eurasien haben soll. Um ehrlich zu sein, weiß ich so gut wie gar nichts über Georgien und kenne auch keine typischen Gerichte. Aber ich war neugierig.

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