vegetarisch, vegan & slow carb genießen
Dieses Jahr habe ich eindeutig zu wenig mit Kürbis gekocht. Bevor es jetzt nun ganz weihnachtlich wird, nehm ich mit einem Kürbisrezept Abschied vom Herbst. Der kleine Hokkaido ist gefüllt mit Kichererbsen-Couscous, das mit geraspelten Möhren, gebratenen roten Zwiebeln und Erdnussmus vermischt und einer guten Portion Knoblauch gewürzt wurde. Eine Prise Koriander und Kreuzkümmel runden das ganze ab ohne vorzuschmecken. Good bye Herbst!
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Namaste und herzlichen Gruß aus der Crossover-Küche. Hier begegnen sich heute indische Spinat-Linsen (Dal Palak) und arabisches Couscous. Wobei… so wirklich arabisch ist mein Couscous nicht. Denn im Gegensatz zum Original besteht er nicht aus Hartweizengrieß, sondern aus Kichererbsen und ist damit nicht nur glutenfrei, sondern auch noch slow carb.
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Blattsalate sind ja nicht so ganz meine Nummer 1 unter den Lebensmitteln. Ich würde mal sagen, sie sind noch nicht mal in der TOP 10 dabei. Deshalb muss ich mich immer mit kleinen Tricks selbst motivieren, dieses Grün mal auf den Tisch zu bringen. Heute dann eben in Wrap-Form. Weiterer Vorteil: die Pfanne bleibt kalt und die Wraphülle ist super schnell fertig. 😉
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Als Beilage zu meiner indischen Linsensuppe gab es heute Kichererbsen-Cracker. Ich mag Pappadam, allerdings sind die selbst gemachten Cracker nicht damit zu vergleichen. Sie sind etwas dicker als Pappadam und daher nicht ganz so knusprig, aber mit den richtigen Gewürzen durchaus eine leckere Beilage. Allerdings auch etwas zeitaufwändiger als die Suppe, wenn man den Aufwand mit der fertiggestellten Menge vergleicht. Wer den Aufwand nicht scheut, bekommt leckere Cracker, die ganz individuell gewürzt werden können.
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Ich liebe die indische Küche. Nicht nur, weil sie eine der vegan-freundlichsten ist, sondern vor allem auch wegen der unglaublichen Vielfalt an Gewürzen und Aromen. Kreuzkümmel, Koriander, Ingwer, Curry und Kurkuma gehören auch an diese herrlich wärmende indische Linsensuppe, auch Dhal genannt. Das sind Gerichte aus hauptsächlich Hülsenfrüchten, die längere Zeit geköchelt werden bis eine Art Brei entsteht. Ich mag es allerdings, wenn die Linsen nicht komplett zerkochen und drehe den Herd aus, sobald die Linsen gar sind.
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Das Möhren-Pastinaken-Püree war eigentlich als Beilage gedacht. Nach dem Abschmecken hab ich allerdings befunden, dass es nicht nur Beilage, sondern auch Alleinunterhalter kann. 😉 Unter die eher süßlichen gestampften Möhren und Pastinaken werden leicht bittere Endivienstreifen gemischt und das Ganze mit etwas Zitronenabrieb abgerundet. Einfach lecker.
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Kürbis gab es bei mir bisher vor allem als leckere Suppe, am liebsten etwas spicy mit Curry, Ingwer und Kokosmilch. Von der Kokosmilch konnte mich in diesem Rezept nicht ganz lösen, sie gibt der Pasta eine wunderbare Cremigkeit. Auf scharfe Gewürze habe ich heute allerdings verzichtet und dem Ganzen mit Orangenabrieb eine fruchtige Note gegeben, die ganz wunderbar zum milden Kürbis und dem leicht bitteren Spinat passt.
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I proudly present: the most delicious tomato soup. Mit frischen, aromatischen Tomaten, einer angenehmen Schärfe und dezentem Kokosgeschmack. Wahnsinnig lecker. Und meine erste Tomatensuppe überhaupt. Ich sag mal: Einstieg geglückt. Besser hätte ich es mir heute nicht wünschen können.
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Im letzten Herbst bin ich durch die Natur gestromert und habe nach Hagebuttensträuchern gesucht. Ich wollte unbedingt diese kleinen roten, gesunden Früchte sammeln und mir einen kleinen Wintervorrat zulegen. Denn Hagebutten sind richtige kleine Vitaminbomben und haben deutlich mehr Vitamin C als Zitronen. Außerdem enthalten sie verschiedene B-Vitamine und einige andere gesunde Inhaltsstoffe.
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Sommer und Kokos. Kokos und Sommer. Das gehört einfach zusammen. Und bevor der Sommer in die Endrunde geht, möchte ich noch mein Rezept für schnell gemachte Kokosriegel à la Bounty mit euch teilen. Die sind innen so richtig schön saftig und haben eine dicke knackige Schokohülle.
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