vegetarisch, vegan & slow carb genießen
Ich könnte im Kreis hüpfen vor Freude, so glücklich bin ich. Kennt ihr das, wenn ihr ein früheres Lieblingsgericht – aus welchem Grund auch immer – lange Zeit nicht essen konntet und dann nach Jahren den ersten Bissen nehmt? Und der euch straight mindesten 15 Jahre zurück in Vergangenheit katapultiert und echt viele schöne Erinnerungen im Schnelldurchlauf durchleben lässt? So einen Moment hatte ich heute.
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Vor wenigen Tagen hatte ich auf ASIA street FOOD ein tolles Rezept für sojafreien Tofu gefunden und sofort ausprobiert. Heute möchte ich euch ein zweites geniales Gericht von dieser Seite vorstellen, das ich nachgekocht habe: Warmer Krautsalat aus Rajasthan. Diese Kombination von rustikalem Kohl mit Ingwer, Kokos und Koriander und das Ganze auch noch warm, fand ich schon beim Lesen so interessant, dass ich es unbedingt selbst kochen wollte.
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Wow, dieser „Sahnehering“ ist einfach göttlich! Ich liebe Sahnehering, wobei ich den auch früher schon fast immer ohne den Fisch gegessen habe. Sahnehering ohne Hering. Nur die Sahne also. 😉 Mit den kleingeschnittenen Gürkchen, Zwiebeln und Apfel und den passenden Gewürzen ist die einfach dermaßen lecker. Und schon lange wollte ich unser Familienrezept mal mit veganer Sahne und ohne Fisch zubereiten. Als ich dann im Netz das erste Mal die Idee sah, den Hering mit Aubergine zu ersetzen, stand fest, dass ich das für unser Familienrezept verwende und so den Sahnehering veganisiere.
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Rotkohl mag ich am liebsten fruchtig. In mein Rezept für Ofenrotkohl wird das Kraut mit Apfel geschmort und heute spielen Orange, Zitrone und Granatapfel mit. Dazu verwende ich Xucker mit karamelligem Geschmack und Walnüsse. Anstatt Pfeffer darf Piment aufs Kraut, das schmeckt für mich irgendwie weicher und runder und ein wenig speziell. Aber auch getrocknete Papayakerne wären ein super Pfefferersatz. Wer das alles nicht mag oder vorrätig hat, nimmt einfach ganz normalen Pfeffer.
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Süßliche rote Bete mit würzigem Rettich, knackigem Apfel und scharfer Zwiebel. Das alles verfeinert mit einem cremig-fruchtigem Avocado-Orangen-Dressing. Der Salat bringt diese Vielzahl unterschiedlicher Aromen ganz wunderbar zusammen und ist herrlich frische Rohkost, ganz ohne Essig und Öl.
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Tabouleh wird klassischerweise mit Bulgur oder Couscous zubereitet und ist daher alles andere als low carb. Da ich aber die Frische der Minze und Zitrone zu Petersilie und Tomaten echt gern mag, hab ich heute Bulgur kurzerhand mit Kohlrabi ersetzt. Das schmeckt einfach wunderbar und noch saftiger und frischer als die herkömmliche Variante.
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Reife Tomaten und süße Erdbeeren sind so wunderbar fruchtig und passen grandios zusammen. Dazu ein dezent säuerliches Dressing, in dem vorher die Zwiebeln marinert wurden, um ihnen die bissige Schärfe zu nehmen. Die geben wir durch eine dezente Prise Chili wieder an den Salat, was ein toller Kontrast zur erfrischenden Minze ist. So ist der ganze Salat eine kleine Wundertüte.
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Es gibt so Gerichte, die isst man einmal und erinnert sich Jahre später noch daran. Mir geht das so mit einem Krautsalat, den ein Kollege mal zu einer Grillparty mitbrachte. Weißkohl mit Mohrrüben und Erdnüssen in einem Currydressing. Bis dahin war Krautsalat bei mir eher in der Kategorie „Dinge, die die Welt nicht braucht“, aber dieser Salat hatte es echt in sich. Besagter Kollege war nach dem Essen von sämtlichen Kolleginnen umzingelt, die das Rezept aus ihm herauspressen wollten. Erfolglos, warum auch immer.
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Blattsalat und ich, das ist eine komplizierte Kiste. Aber ich will euch nicht mit Details und alten Geschichten langweilen. Fakt ist: Blattsalat ist nicht mein Freund. Und natürlich musste es so kommen. Woche 3 meines Abo-Kisten-Experiments bescherte mir einen Eichblatt-Salat. Zwei Tage lang bin ich um ihn rumgeschlichen und hab ihn skeptisch beäugt in der Hoffnung, dass er sich irgendwie in Luft auflöst und verschwindet. Den Gefallen tat er mir natürlich nicht. Also gut, dann soll es eben Eichblattsalat geben. Und weil der leicht nussig schmeckt, passen nussiges Kürbiskernöl und nussige Maronen ganz wunderbar dazu. Auf dieses Salatbett kommen dann noch panierte und gebratene Schnitzel aus jungem, ganz zarten Kohlrabi mit feinem Buttergeschmack. Jawoll, Plan steht. Das gibt einen wunderbaren Herbstsalat. Und ich bin leicht aufgeregt vor Vorfreude, denn seit bestimmt 10 Jahren habe ich nichts Paniertes mehr gegessen….
Vor ein paar Jahren bekam ich das Kochbuch „Vegetarische Köstlichkeiten“ von Yotam Ottolenghi geschenkt. Ich war sehr gespannt auf seine Kreationen, bei denen er ja oft sehr Gegensätzliches miteinander kombiniert. Genau so, wie ich es auch mag. Oder er bereitet ein Gemüse mal auf eine völlig andere Art und Weise zu, als es in unseren Rezeptbüchern und Köpfen festgeschrieben steht. Sehr inspirierend. Also nix wie Buch auf und gleich darin stöbern: Kurze Einleitung und dann, auf Seite 15, das erste Rezept. Und was für eins! Ich war nur vom Lesen und dem wundervollen Foto dazu hin und weg. Verliebt. Schon wieder mal. Bei gutem Essen geht das ja immer sehr schnell bei mir. 😊
Ottolenghi selbst beginnt sein Rezept mit diesen Worten: „Es kommt selten vor, dass ich von meinen eigenen Rezepten schwärme, aber hier kann ich gar nicht aufhören. Mit seinen süßen und säuerlichen Spätsommeraromen ist dieser Salat für mich der Inbegriff der Frische – und ganz nebenbei auch noch eine Augenweide.“ Und ich finde er hat absolut Recht. Was ein geniales Rezept! …