vegetarisch, vegan & slow carb genießen
Rotkohl mag ich am liebsten fruchtig. In mein Rezept für Ofenrotkohl wird das Kraut mit Apfel geschmort und heute spielen Orange, Zitrone und Granatapfel mit. Dazu verwende ich Xucker mit karamelligem Geschmack und Walnüsse. Anstatt Pfeffer darf Piment aufs Kraut, das schmeckt für mich irgendwie weicher und runder und ein wenig speziell. Aber auch getrocknete Papayakerne wären ein super Pfefferersatz. Wer das alles nicht mag oder vorrätig hat, nimmt einfach ganz normalen Pfeffer.
…
Süßliche rote Bete mit würzigem Rettich, knackigem Apfel und scharfer Zwiebel. Das alles verfeinert mit einem cremig-fruchtigem Avocado-Orangen-Dressing. Der Salat bringt diese Vielzahl unterschiedlicher Aromen ganz wunderbar zusammen und ist herrlich frische Rohkost, ganz ohne Essig und Öl.
…
Tabouleh wird klassischerweise mit Bulgur oder Couscous zubereitet und ist daher alles andere als low carb. Da ich aber die Frische der Minze und Zitrone zu Petersilie und Tomaten echt gern mag, hab ich heute Bulgur kurzerhand mit Kohlrabi ersetzt. Das schmeckt einfach wunderbar und noch saftiger und frischer als die herkömmliche Variante.
…
Reife Tomaten und süße Erdbeeren sind so wunderbar fruchtig und passen grandios zusammen. Dazu ein dezent säuerliches Dressing, in dem vorher die Zwiebeln marinert wurden, um ihnen die bissige Schärfe zu nehmen. Die geben wir durch eine dezente Prise Chili wieder an den Salat, was ein toller Kontrast zur erfrischenden Minze ist. So ist der ganze Salat eine kleine Wundertüte.
…
Es gibt so Gerichte, die isst man einmal und erinnert sich Jahre später noch daran. Mir geht das so mit einem Krautsalat, den ein Kollege mal zu einer Grillparty mitbrachte. Weißkohl mit Mohrrüben und Erdnüssen in einem Currydressing. Bis dahin war Krautsalat bei mir eher in der Kategorie „Dinge, die die Welt nicht braucht“, aber dieser Salat hatte es echt in sich. Besagter Kollege war nach dem Essen von sämtlichen Kolleginnen umzingelt, die das Rezept aus ihm herauspressen wollten. Erfolglos, warum auch immer.
…
Blattsalat und ich, das ist eine komplizierte Kiste. Aber ich will euch nicht mit Details und alten Geschichten langweilen. Fakt ist: Blattsalat ist nicht mein Freund. Und natürlich musste es so kommen. Woche 3 meines Abo-Kisten-Experiments bescherte mir einen Eichblatt-Salat. Zwei Tage lang bin ich um ihn rumgeschlichen und hab ihn skeptisch beäugt in der Hoffnung, dass er sich irgendwie in Luft auflöst und verschwindet. Den Gefallen tat er mir natürlich nicht. Also gut, dann soll es eben Eichblattsalat geben. Und weil der leicht nussig schmeckt, passen nussiges Kürbiskernöl und nussige Maronen ganz wunderbar dazu. Auf dieses Salatbett kommen dann noch panierte und gebratene Schnitzel aus jungem, ganz zarten Kohlrabi mit feinem Buttergeschmack. Jawoll, Plan steht. Das gibt einen wunderbaren Herbstsalat. Und ich bin leicht aufgeregt vor Vorfreude, denn seit bestimmt 10 Jahren habe ich nichts Paniertes mehr gegessen….
Vor ein paar Jahren bekam ich das Kochbuch „Vegetarische Köstlichkeiten“ von Yotam Ottolenghi geschenkt. Ich war sehr gespannt auf seine Kreationen, bei denen er ja oft sehr Gegensätzliches miteinander kombiniert. Genau so, wie ich es auch mag. Oder er bereitet ein Gemüse mal auf eine völlig andere Art und Weise zu, als es in unseren Rezeptbüchern und Köpfen festgeschrieben steht. Sehr inspirierend. Also nix wie Buch auf und gleich darin stöbern: Kurze Einleitung und dann, auf Seite 15, das erste Rezept. Und was für eins! Ich war nur vom Lesen und dem wundervollen Foto dazu hin und weg. Verliebt. Schon wieder mal. Bei gutem Essen geht das ja immer sehr schnell bei mir. 😊
Ottolenghi selbst beginnt sein Rezept mit diesen Worten: „Es kommt selten vor, dass ich von meinen eigenen Rezepten schwärme, aber hier kann ich gar nicht aufhören. Mit seinen süßen und säuerlichen Spätsommeraromen ist dieser Salat für mich der Inbegriff der Frische – und ganz nebenbei auch noch eine Augenweide.“ Und ich finde er hat absolut Recht. Was ein geniales Rezept! …
Dieses Rezept habe ich vor einigen Jahren bei EatSmarter entdeckt und war auf Anhieb begeistert davon. Und das, obwohl ich gar kein Spargel-Fan bin. Dafür liebe ich Erdbeeren umso mehr. Und Gerichte, bei denen so viele verschiedene Geschmacksrichtungen kombiniert werden wie in diesem, begeistern mich sowieso. Der rohe Spargel bringt Frische und Saftigkeit und die Erdbeeren sorgen für ein fruchtig-süßes Aroma, was besonders gut mit dem leicht Bitteren des Rucola harmoniert. Der absolute Knüller ist aber das Dressing: Fruchtig-saures Aroma von Orange mit leichter Pfeffer-Schärfe, abgerundet durch eine samtig-weiche Vanillenote. Mir läuft nur vom Schreiben schon das Wasser im Mund zusammen. Dieser Salat ist einfach perfekt! Nur den Erdbeeranteil habe ich leicht erhöht – von diesen kleinen Glücklichmachern kann man einfach nicht genug haben. …
Oder Jackfrucht-Fruchtfleischwürfelstreifensalat. Wie auch immer. Dank des Urteils des europäischen Gerichtshofs im letzten Frühjahr weiß man ja nun gar nicht mehr, wie man vegetarische und vegane Gerichte korrekt benennen darf. Die Richter waren ja der Meinung, dass der Zusatz „vegan“ oder „vegetarisch“ vor „Milch“, „Schnitzel“ oder „Käse“ nicht ausreicht, um dem Verbraucher zu signalisieren, dass er eine vegane Milch oder ein vegetarisches Schnitzel kauft. Ich weiß nicht, wie es euch geht, aber ich fühl mich da als Verbraucher leicht unterschätzt. 😉
Aber egal. Zurück zu den schönen Dingen des Lebens. Zum Beispiel Essen. Vor einigen Tagen habe ich in den Weiten des Netzes ein Foto von einem Fleischsalatbrötchen gesehen. Fleischsalat war nie meine große Leidenschaft, aber irgendwas hat sich an diesem Tag bei mir ins Hirn eingenistet und wurde zu einer kleinen fixen Idee. „Veganer Fleischsalat!“ hat es geflüstert, immer wieder. „Mach einen veganen Fleischsalat!“ …