Champignon-Cremesuppe ist ein toller Auftakt für ein Menü. Ihr – zugegebenermaßen etwas fades – Äußeres macht sie durch ihre inneren Werte wieder wett und punktet mit ihrem aromatischen Pilzgeschmack, leichter Knoblauchnote und Thymian-Aroma. Am besten eignen sich braune Champignons, sie sind aromatischer als die weißen. Wer die Optik ein wenig verbessern will, kann natürlich auch die hellen verwenden.
Bei mir gab es die Suppe im letzten Jahr als Vorsuppe in meinem vorweihnachtlichen Menü. Ich hatte für einen Freund gekocht, der Rosenkohl liebt, deswegen ging es mit geröstetem Rosenkohl aus dem Ofen weiter. Einmal serviert mit Granatapfelkernen und einem fruchtigen-sauren Sößchen, die zweite Variante mit Pomelo und Sternanis (nach Ottolenghi). Zum Abschluss dann ein saftiger Nuss-Birnen-Kuchen und fertig war das perfekte Veggie-Menü. Nur als ich für meine tolle Knoblauchsuppe gelobt wurde, habe ich beschlossen, künftig weniger Knoblauch an die Pilzsuppe zu geben. Hier die angepasste Variante. 😉
Zutaten
für 2 Portionen
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
250 g Champignons
2 TL Kokosöl (desodoriert)
1 geh. EL Kichererbsenmehl
1 EL Kräuteressig
400 ml Gemüsebrühe
75 ml Pflanzensahne
5 Stängel Thymian (oder getrockneter Thymian)
1/2 TL Salz
Pfeffer
optional zur Dekoration:
1-2 Champignons
etwas pflanzliche Sahne
Thymian
Zubereitung
Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
Champignons säubern und vierteln.
Kokosöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln und Knoblauch dazu geben und etwa 2 min andünsten. Dann Champignons dazu geben und alles zusammen etwa 5 min weiter dünsten. Sollte viel Wasser aus den Champignons austreten, so gießt es in eine Tasse ab und stellt diese beiseite.
Kichererbsenmehl auf die Champignons streuen, verrühren und gut anschwitzen lassen. Essig zu dem Champignonwasser geben und die Pilze damit ablöschen. Mit Brühe auffüllen, Thymian und Gewürze dazu geben und alles bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe vom Herd nehmen, mit einem Stabmixer pürieren und die Sahne unterrühen. Kräftig mit den Gewürzen abschmecken.
Optional:
Wer mag säubert die extra Pilze, schneidet diese in Scheiben und brät sie in etwas Öl von beiden Seiten an bis sie braun sind. Das passt zeitlich sehr gut, wenn die Suppe kocht. Die Pilze auf kleinster Hitze warm halten, bis die Suppe fertig ist. Dann die Suppe auf Teller oder in Schüsseln geben, mit etwas Sahne, den gebratenen Champignonscheiben und Thymianblättchen aufhübschen.
Lasst es euch schmecken!
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