Wer hat schon einmal was von Orgeat gehört? Ich ehrlich gesagt nicht – bis ich mich dann mal mit Mandelsirup beschäftigt habe. Orgeat ist Sirup mit Mandelgeschmack, der gern für Cocktails verwendet wird. Und zum Cocktail mischen benötigte ich auch einen Mandelsirup. Nur eben ohne Zucker. Und für den Anfang mal in einer leichten Variante, ohne Extras wie Rosenwasser, das oft beim Orgeat verwendet wird. Daher habe ich eine Version mit nur 4 Zutaten getestet und finde den Mandelsirup absolut gelungen. Sehr, sehr lecker! Für Cocktails, Süßspeisen, über Eis oder Früchte, im Kaffee…
Tipps:
Für die Zubereitung müssen die Mandeln gepellt werden. Wer blanchierte kauft, spart sich diese Arbeit.
Außerdem verwende ich – wie meistens bei Sirup – Xylit. Davon lässt sich eine größere Menge in Wasser lösen als beim Erythrit, das dann gerne mal auskristallisiert.
Zutaten
200 g Mandeln
300 ml Wasser
Xylit
Bittermandelaroma
Zubereitung
Mandeln mit kochendem Wasser übergießen, 2 Minuten stehen lassen. Dann die braune „Pelle“ entfernen.
Die gepellten Mandeln im Ofen bei 180°C etwa 10-15 Minuten rösten. Sie sollen hellbraun werden.
Die gerösteten Mandeln im Mixer grob hacken. Dann mit dem Wasser in einen kleinen Topf geben und kurz aufkochen. Die Masse abkühlen lassen.
Nach dem Erkalten die Mandelmasse in einen Nussbeutel geben und gut auspressen. Den milchigen Saft auffangen.
Das Mandelwasser abwiegen und mit der gleichen Menge Xucker in einem Topf erwärmen, so dass sich das Xylit auflöst. Dann ein paar Tropfen Bittermandelaroma dazu (nach Geschmack, etwa 6-10).
Den Sirup noch heiß in eine Flasche abfüllen und verschließen.
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