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Jacky Stroganoff (low carb/vegan)

31. August 2018 by Katrin Leave a Comment

Stroganoff vegan low carb

Heute musste es etwas Rustikales sein. „Boeuff Stroganoff“ geistert mir im Kopf herum, seitdem ich vor ein paar Monaten Jackfrucht entdeckt habe. Also war die Entscheidung schnell getroffen. Fleisch mit Jackfruit ersetzen, Sahne mit Hafersahne und als low carb Beilage ein Blumenkohlpüree mit einem Hauch Kartoffel. Und schon ist das ganze in einer veganen low carb Version fertig. 

Wie auch bei meinem veganen Vleischsalat schon bin ich wieder total begeistert von der Jackfrucht. Ich hatte wie damals das gewürfelte Fruchtfleisch von Govinda. Der Packung liegt auch eine Gewürztüte zum Marinieren bei. Allerdings habe ich diese Gewürzmischung heute nicht verwendet, die Geschmacksrichtung mit Paprika passt für mich nicht zum Stroganoff. Oder Stroganovv? Das Essen ist wie immer sehr flott gekocht und kommt ohne viel Chi Chi aus. Die größte Herausforderung – für mich – kam nach dem Kochen, nämlich das ganze halbwegs annehmbar auf den Fotos aussehen zu lassen. 😉

Mein Stroganoff hatte nicht viel Sauce, was in Ordnung war, weil ich Püree dazu gegessen habe. Falls du lieber es lieber mit Reis oder Nudeln isst, brauchst du sicherlich mehr Sauce. Verdopple in dem Fall einfach die Menge der Sahne. Low carb Alternativen für Reis sind geraspelter Blumenkohl oder aber falscher Reis aus dem Pastazauber von Dr. Almond*. Aus dem lassen sich natürlich auch sonstige beliebige low carb Nudeln/Spätzle herstellen.

Zutaten

für das Stroganoff:
200 g junges grünes Jackfrucht-Fruchtfleisch
1 Knoblauchzehe
1/2 TL Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Steinpilz-Öl

2 El Kokosöl (desodoriert)
250 g braune Champignons
1 Zwiebel
200 ml pflanzliche Sahne
1/2 EL Kichererbsenmehl
50 g Gewürzgurke
4-5 EL Gurkenwasser
Wasser
Salz
Pfeffer

für das Püree:
300 g Blumenkohl
150 g Kartoffel
Salz
Muskat
pflanzliche Sahne

        Stroganoff vegan

Zubereitung

Stroganoff:
Die Jackfrucht-Würfel noch etwas kleiner zupfen, leicht zerfasern. Knoblauch klein würfeln. Das Jackfruchtfleisch dann mit Brühpulver, Salz, Pfeffer, Knoblauch würzen und mit dem Pilzöl übergießen. Gut vermischen und mindestens 30 Minuten marinieren.

Champignons waschen und etwa so groß wie die Jackfruchtstücke schneiden. Zwiebel würfeln. Gurken in Scheiben schneiden.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die marinierte Jackfrucht dazu geben. Etwa 3-4 Minuten anbraten. Dann die Champignons dazu geben und mitbraten. Nach weiteren 3 Minuten die Zwiebeln dazu geben. Alles braten, bis die Zwiebeln leicht angebräunt sind. Eventuell muss zwischendurch etwas Öl nachgegeben werden.

Das Kichererbsenmehl über das gebratene Gemüse streuen und gut verrühren. Dann die Sahne aufgießen und das Gurkenwasser dazu geben. Unter rühren leicht köcheln lassen bis die Sauce etwas eingedickt ist. Die Gurken unterrühren und wenn nötig noch etwas Wasser dazu geben, dann abschmecken.

Blumenkohl-Kartoffel-Püree:
Blumenkohl waschen und in Röschen teilen. Kartoffel schälen und in sehr kleine Stücke schneiden. Zusammen in Salzwasser gar kochen. Dann pürieren und mit Muskat abschmecken, evtl. je nach Konsistenz etwas pflanzliche Sahne dazu geben.

Guten Appetit!

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Filed Under: Hauptspeisen, Rezepte, Vegan Tagged With: Gemüse, Jackfruit, vegan

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