Low carb Orangeat

Stollen gehört für mich zu Weihnachten wie Bonnie zu Clyde. Daher war klar, dass ganz dringend ein Rezept für eine low carb Version her muss. In meinem Originalrezept für Weihnachtsstollen wird auch Orangeat verwendet, also war das die erste Aufgabe: zuckerfreies Orangeat zaubern. Und das ist wirklich kein Hexenwerk. Ihr braucht nur 3 Zutaten und ein klein wenig Zeit.

Ich habe die Schalen von 5 Orangen verwendet. Wenn ihr diese Mengen nicht auf einmal zusammen bekommt, könnt ihr die Schalen auch erst mal im Tiefkühler sammeln, bis es sich lohnt den Herd anzuschmeißen.

Zutaten

• Schale von gewaschenen Bio-Orangen
• Xucker light
• Wasser

Zubereitung

Tipp: Am besten eignet sich dicke Orangenschale und lasst beim Schälen auch ruhig das Weiße an der Schale.

1. Die Orangenschale in kleine Stücke schneiden und in einen Topf geben. Wasser aufgießen bis die Schalen bedeckt sind.
2. Zum Kochen bringen und ca. 3 Minuten kochen lassen. Dann das Wasser abgießen.
3. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen, immer mit frischem Wasser. Das ist notwendig um die Bitterstoffe aus den Schalen lösen.
4. Nach dem dritten Durchgang die Orangenschalen abtropfen lassen und wiegen.
5. Die Schalen mit der gleichen Menge Xucker light und 100 ml Wasser wieder in den Topf geben. 1 Stunde leicht köcheln lassen und dabei ab und zu umrühren.
6. Nach etwa einer Stunde sollten die Schalen jetzt glasig sein und können zum Abtropfen in ein Sieb gegeben werden. Den Sirup fange ich auf und verwende ihn in Desserts.
7. Die abgetropften Schalen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, gut verteilen und über Nacht trocknen lassen.

Das fertige Orangeat ist nicht so feucht und klebrig, wie man die Zuckerbomben aus dem Supermarkt kennt. Ich bewahre es daher einfach im Schrank in einem Schraubglas auf.

Tipp: Das Orangeat schmeckt einfach köstlich und ist auch so eine leckere Knabberei. Probiere doch mal kleine Orangeat-Sticks mit Zartbitter-Schokolade überzogen.