Sauce nach mac’n’cheese-Art (vegan)

Ohne das Original zu kennen, habe ich heute mal die vegane Variante der Mac’n’cheese nachgekocht. Die erste Runde gab es mit Low carb Pasta, die zweite nur mit gekochtem Brokkoli und es blieb sogar noch etwas „Käsesauce“ für den Abend zum Dippen mit kleinen Leinsamen-Crackern. Das erinnerte mich an Nachos mit Käsesauce, echt erstaunlich wie nah man an diesen Geschmack heran kommt.

Und auch die Variante mit Gemüse und Cheese-Sauce ist einfach nur lecker, das teste ich auf jedenfalls auch noch mit Blumenkohl. In der Sauce enthalten ist eine kleine Menge Kartoffel und Cashewkerne, beide liefern komplexe Kohlenhydrate, die langsam vom Körper verarbeitet werden. Zusammen mit Gemüse als Hauptdarsteller und der Sauce als kleine Zugabe passt das so auch problemlos in eine (s)low carb Ernährung.

Wer trotzdem weiter carbs sparen möchte, verwendet Kürbis anstelle von Kartoffeln.

Zutaten

für 2 Portionen

130 g Kartoffeln
75 g Möhren
1/2 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
50 g Cashewkerne (2 Std. eingeweicht)
1-2 Tassen Brühe
4 TL Hefeflocken
1-2 EL Zitronensaft
1 TL Salz
1/4 TL Senf
Cayennepfeffer

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, Karotte putzen und ebenfalls klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, ebenfalls klein schneiden.

Alles zusammen mit Wasser in einen Topf geben und kochen, bis die Kartoffeln weich sind.

Das gekochte Gemüse mit den restlichen Zutaten in einen Mixer geben.
Dabei erst nur 1 Tasse Brühe verwenden und bei Bedarf mehr nachgießen. Etwa 1 Minute pürieren, bis eine sämige Creme entstanden ist. Mit den Gewürzen abschmecken.

Guten Appetit wünscht

Du magst Pastagerichte? Dann schau dir doch mal die Ravioli mit Mohn-Zitronen-Butter oder die Glücksbohnen-Pasta an.