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vegetarisch, vegan & slow carb genießen

Gemüse

Senf-Fenchel mit Koriander (low carb/vegan)

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Fenchel in gemischten Gemüsepfannen ist mir oft zu süßlich und ich bin nicht der größte Fan davon. Als eigenständiges Gericht mit sauren Komponenten als Ausgleich (wie beim Fenchel-Sahnegemüse mit Kapern) mag ich ihn wiederum ganz gern. Genau so ein Rezept ist auch dieser Senf-Fenchel. Obwohl die Zutatenliste wieder überschaubar ist, treffen hier so viele leckere Geschmacksrichtungen aufeinander: süßlicher Fenchel, die Schärfe und Würze von Senf und Schwarzkümmel sowie der einzigartige Geschmack von frischem Koriander. Ganz dezent gewürzt mit einer Prise Curry, gerade soviel, dass es nicht hervorsticht, aber das Gericht rund macht.

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Koreanischer Gurkensalat nach Oi-Muchim-Art (low carb/vegan)

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Lange schon wollte ich mal in die koreanische Küche reinschnuppern, denn das ist so ein richtiger dunkler Fleck auf meiner Koch-Weltkarte. Und als ich dann gestern mal nach Rezepten für Gurke und Chili in den Weiten des Internets gesucht habe, bin ich über ein Oi-Muchim Rezept von Maangchi gestolpert, bei dessen Anblick mir das Wasser im Mund zusammen lief.

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Shepards Pie (vegan)

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Aus der Reihe „Wir kochen uns einmal um die Welt“ geht es heute – nach Japan, Georgien und anderen Ländern – in den Norden Europas, nach Irland. Shepards Pie habe ich bei einem Urlaub in Westirland kennengelernt, der Pie ist ein traditionelles irisches Gericht. Im Original ist die untere Schicht eine Mischung aus Hackfleisch mit Gemüse. Als Topping gibt es Kartoffelbrei. So kommt der Pie dann zum Backen in den Ofen. Ich habe das Hackfleisch mit Sonnenblumenhack ersetzt und viel Gemüse dazu getan. Absolutes „davon-will-ich-mehr“-Essen.

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Rohkost-Sushi (low carb/vegan)

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Nach dem leckeren Rote-Bete-Salat von letzter Woche gibt es heute wieder ein Rohkost-Rezept. Ja, damit hab ich’s gerade. 😉 Ich glaub das ein oder andere Mal hab ich ja schon angedeutet, dass einfacher Salat (Eisberg mit Mais, einer viertel Tomate und drei Scheiben Gurke) nicht ganz so mein Fall sind. Wenn ich mehr Rohkost in meinen Alltag bringen möchte, brauch ich ganz klar ein wenig Abwechslung vom typischen Beilagensalat. Denn von dem hab ich ganz wahrscheinlich ein Trauma aus meiner vegetarischen Anfangszeit, als dieser Salat in Restaurants oft die einzige vegetarische Option auf der Speisekarte war.

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Rote-Bete-Salat mit Rettich, Apfel und Avocado-Orangen-Dressing (low carb/vegan)

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Süßliche rote Bete mit würzigem Rettich, knackigem Apfel und scharfer Zwiebel. Das alles verfeinert mit einem cremig-fruchtigem Avocado-Orangen-Dressing. Der Salat bringt diese Vielzahl unterschiedlicher Aromen ganz wunderbar zusammen und ist herrlich frische Rohkost, ganz ohne Essig und Öl.

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Gefüllte Paprika (low carb/vegan)

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gefüllte Paprika vegan low carb

Grundsätzlich bin ich ja Fan davon in der vegetarischen/veganenKüche ganz eigene neue Gerichte zu entdecken und weniger die herkömmlichen nachzubauen. Einfach, weil Nachbauten oft einfach nicht so schmecken können wie die herkömmliche Variante, die wir jahrelang gegessen haben. Aber dann und wann kommen dann doch mal Gelüste auf bestimmte „ehemalige“ Gerichte. Und so standen heute bei mir meine ersten vegan gefüllten Paprika auf dem Tisch. Als Füllung verwende ich Beyond Meat Pattys, weil ich eben so nah wie möglich an meine frühere Geschmackserinnerung ran wollte und zudem auch low carb bleiben (da fallen Reis- oder Couscousfüllungen ja weg).

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Kohlrabi-Tabouleh (low carb/vegan)

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Tabouleh wird klassischerweise mit Bulgur oder Couscous zubereitet und ist daher alles andere als low carb. Da ich aber die Frische der Minze und Zitrone zu Petersilie und Tomaten echt gern mag, hab ich heute Bulgur kurzerhand mit Kohlrabi ersetzt. Das schmeckt einfach wunderbar und noch saftiger und frischer als die herkömmliche Variante.

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