vegetarisch, vegan & slow carb genießen
Kohlrabi hat jetzt Saison und ich hatte so richtig Appetit auf sahniges Gemüse. Dazu gab es was knuspriges: selbstgemachte Falafel. Die wollte ich schon lange mal probieren, bisher gab es Falafel für mich immer nur außer Haus. Die Kombination von beidem war absolut lecker.
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Nach dem leckeren Rote-Bete-Salat von letzter Woche gibt es heute wieder ein Rohkost-Rezept. Ja, damit hab ich’s gerade. 😉 Ich glaub das ein oder andere Mal hab ich ja schon angedeutet, dass einfacher Salat (Eisberg mit Mais, einer viertel Tomate und drei Scheiben Gurke) nicht ganz so mein Fall sind. Wenn ich mehr Rohkost in meinen Alltag bringen möchte, brauch ich ganz klar ein wenig Abwechslung vom typischen Beilagensalat. Denn von dem hab ich ganz wahrscheinlich ein Trauma aus meiner vegetarischen Anfangszeit, als dieser Salat in Restaurants oft die einzige vegetarische Option auf der Speisekarte war.
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Süßliche rote Bete mit würzigem Rettich, knackigem Apfel und scharfer Zwiebel. Das alles verfeinert mit einem cremig-fruchtigem Avocado-Orangen-Dressing. Der Salat bringt diese Vielzahl unterschiedlicher Aromen ganz wunderbar zusammen und ist herrlich frische Rohkost, ganz ohne Essig und Öl.
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Grundsätzlich bin ich ja Fan davon in der vegetarischen/veganenKüche ganz eigene neue Gerichte zu entdecken und weniger die herkömmlichen nachzubauen. Einfach, weil Nachbauten oft einfach nicht so schmecken können wie die herkömmliche Variante, die wir jahrelang gegessen haben. Aber dann und wann kommen dann doch mal Gelüste auf bestimmte „ehemalige“ Gerichte. Und so standen heute bei mir meine ersten vegan gefüllten Paprika auf dem Tisch. Als Füllung verwende ich Beyond Meat Pattys, weil ich eben so nah wie möglich an meine frühere Geschmackserinnerung ran wollte und zudem auch low carb bleiben (da fallen Reis- oder Couscousfüllungen ja weg).
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Tabouleh wird klassischerweise mit Bulgur oder Couscous zubereitet und ist daher alles andere als low carb. Da ich aber die Frische der Minze und Zitrone zu Petersilie und Tomaten echt gern mag, hab ich heute Bulgur kurzerhand mit Kohlrabi ersetzt. Das schmeckt einfach wunderbar und noch saftiger und frischer als die herkömmliche Variante.
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Gemüsechips sind ja seit einiger Zeit DIE gesunde Alternative zu Kartoffelchips. Bei den gekauften Varianten bin ich da allerdings etwas skeptisch was Aromen und andere Zusatzstoffe und vor allem auch den Fettgehalt angeht. Daher hab mich jetzt mal selbst ans Werk gemacht – so schwer kann das ja nun nicht sein. 😉
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Nachdem die Küche in den letzten Wochen weitestgehend kalt blieb, hab ich heute mal wieder den Herd angeschmissen. Und bin absolut verliebt in das Ergebnis, ein supercremiges Curry aus Mangold und Linsen mit Kokos. Das eigentliche I-Tüpfelchen ist gerösteter Sesam, der – ruhig sehr großzügig – über das Curry gestreut wird. Kokos, Mangold und Sesam sind einfach eine geniale Geschmackskombination.
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Während es anderenorts völlig normal ist Kohlrabiblätter zu essen, fristet dieses Grün bei uns in Deutschland doch eher ein Nischendasein. Völlig zu unrecht, denn die knackigen Blätter enthalten mehr Nährstoffe als die Knollen. Knapp die doppelte Menge Vitamin C ist beispielsweise in den Blättern enthalten, außerdem Eisen, Kalium, Beta-Carotin und Chlorophyll.
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Reife Tomaten und süße Erdbeeren sind so wunderbar fruchtig und passen grandios zusammen. Dazu ein dezent säuerliches Dressing, in dem vorher die Zwiebeln marinert wurden, um ihnen die bissige Schärfe zu nehmen. Die geben wir durch eine dezente Prise Chili wieder an den Salat, was ein toller Kontrast zur erfrischenden Minze ist. So ist der ganze Salat eine kleine Wundertüte.
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Du brauchst eine Erfrischung? Dann probiere doch mal die leichte Gurkensuppe mit Joghurt und Kräutern. Die Suppe ist in wenigen Minuten fertig püriert und kann dann im Kühlschrank auf die gewünschte Temperatur gebracht werden. Willst du sie gleich essen, dann bewahre die Zutaten im Kühlschrank auf (auch die Brühe) und gibt evt. 2-3 Eiswürfel mit in den Mixer.
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