vegetarisch, vegan & slow carb genießen
Nachdem die Küche in den letzten Wochen weitestgehend kalt blieb, hab ich heute mal wieder den Herd angeschmissen. Und bin absolut verliebt in das Ergebnis, ein supercremiges Curry aus Mangold und Linsen mit Kokos. Das eigentliche I-Tüpfelchen ist gerösteter Sesam, der – ruhig sehr großzügig – über das Curry gestreut wird. Kokos, Mangold und Sesam sind einfach eine geniale Geschmackskombination.
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Reife Tomaten und süße Erdbeeren sind so wunderbar fruchtig und passen grandios zusammen. Dazu ein dezent säuerliches Dressing, in dem vorher die Zwiebeln marinert wurden, um ihnen die bissige Schärfe zu nehmen. Die geben wir durch eine dezente Prise Chili wieder an den Salat, was ein toller Kontrast zur erfrischenden Minze ist. So ist der ganze Salat eine kleine Wundertüte.
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Du brauchst eine Erfrischung? Dann probiere doch mal die leichte Gurkensuppe mit Joghurt und Kräutern. Die Suppe ist in wenigen Minuten fertig püriert und kann dann im Kühlschrank auf die gewünschte Temperatur gebracht werden. Willst du sie gleich essen, dann bewahre die Zutaten im Kühlschrank auf (auch die Brühe) und gibt evt. 2-3 Eiswürfel mit in den Mixer.
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Regelmäßig zur Zucchini-Schwemme krame ich dieses Rezept heraus und nehme mir jedes Mal vor, viel öfter mal Zucchini in dieser Art zuzubereiten. Das schmeckt nämlich unverschämt lecker. Zumindest, wenn man – so wie ich – Kapernfan ist. Und… Premiere! Dieses Jahr hat es endlich funktioniert. Es ist Mai und das marinierte Gemüse kommt schon zum zweiten Mal innerhalb weniger Wochen auf den Tisch.
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Nur ganz schwach kann ich mich daran erinnern, schon einmal Eiszapfen gegessen zu haben. Das muss allerdings etwa drei Jahrzehnte her sein. Wir haben diese kleinen, länglichen, weißen Radieschen damals selbst im Garten angebaut und – soweit ich mich erinnern kann – als Rohkost gegessen.
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Endlich stand sie auch bei mir mal auf dem Tisch – die Shakshuka. Das ist klassischerweise ein Gericht auf Basis von Tomate, Chili und Zwiebeln mit pochierten Eiern. Bei mir wurde es heute um Paprika und Mangold ergänzt, nach diesem Billa-Rezept gekocht.
Pfannengerichte mag ich sowieso und dieses ist wieder eins, das mit wenigen und herkömmlichen Zutaten auskommt und dabei wahnsinnig lecker schmeckt. Paprika mit Ei ist für meine Geschmacksnerven einfach eine tolle Kombination. Der etwas erdige Geschmack des Mangolds ist ein überraschender Gegenspieler, der das Gericht super ergänzt.
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Es gibt so Gerichte, die isst man einmal und erinnert sich Jahre später noch daran. Mir geht das so mit einem Krautsalat, den ein Kollege mal zu einer Grillparty mitbrachte. Weißkohl mit Mohrrüben und Erdnüssen in einem Currydressing. Bis dahin war Krautsalat bei mir eher in der Kategorie „Dinge, die die Welt nicht braucht“, aber dieser Salat hatte es echt in sich. Besagter Kollege war nach dem Essen von sämtlichen Kolleginnen umzingelt, die das Rezept aus ihm herauspressen wollten. Erfolglos, warum auch immer.
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Wieder so ein Rezept, das zeigt, dass Aubergine kein langweiles zerkochtes Gemüse sein muss (ich habe da so eine ganz fürchterliche Erinnerung an einen mediterranen Gemüsetopf). Die gebratenen japanischen Auberginen hatten mich ja schon echt begeistert und auch die Lasagne, geschichtet mit dünnen Auberginenscheiben, gefüllt mit Gemüse-Bolo und Veggie-Hack und überbacken mit kräftigem Feta verbessert den Ruf der Eierfrucht deutlich. 😉
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Ofengerichte sind toll. Und Blumenkohl ist auch so ein perfekter Kandidat für ein Ofenessen. Den Kohl in Scheiben schneiden, würzen und ab in den Ofen. Dann bereitet er sich quasi von alleine zu. Die Gemüsesteaks waren fertig, als die Ingwermöhren und die Pistazien-Kardamom-Sauce es auch waren. Die süß-scharfen Möhren passen perfekt zum herberen Blumenkohl mit der cremig-würzigen Sauce. Das ist also ein perfektes Essen, das auch nach Feierabend noch schnell und einfach gezaubert ist.
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Im Dezember hatte ich euch gefragt, welche Rezepte ihr hier gern mal sehen würdet und viele tolle Vorschläge erhalten. Ein Wunsch war, dass ich doch mal eine vegetarische low carb Quiche backen könnte, gern auch mit Rosenkohl und Räuchertofu. Die Gelegenheit dazu hatte ich auch schon wenige Tage später, als ich ratlos vor 3 Stangen Lauch stand, bei denen so langsam die Schönheit flöten zu gehen drohte (und sich dafür Charakter ankündigte). Okay, Lauch ist kein Rosenkohl, aber immerhin auch grün, Gemüse und im Winter frisch erhältlich. Und zu beidem schmeckt auch Räuchertofu, wenn einem Räuchertofu denn schmeckt. 😉
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