vegetarisch, vegan & slow carb genießen
Lange schon wollte ich mal in die koreanische Küche reinschnuppern, denn das ist so ein richtiger dunkler Fleck auf meiner Koch-Weltkarte. Und als ich dann gestern mal nach Rezepten für Gurke und Chili in den Weiten des Internets gesucht habe, bin ich über ein Oi-Muchim Rezept von Maangchi gestolpert, bei dessen Anblick mir das Wasser im Mund zusammen lief.
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Fleischersatzprodukte sind ja immer so eine Sache: Entweder sind sie aus Soja, mit Gluten oder anderen Zusatzstoffen, die man nicht so oft auf dem Teller haben möchte. Ein Produkt, auf das alles nicht zutrifft, sind die „Hähnchenbruststreifen“ von planted chicken. Hergestellt aus Erbsenprotein, Erbsenfasern, Gewürzen und Rapsöl, angereichert mit Vitamin B12. Wenn die auch noch schmecken, dann klingt das echt zu gut, um wahr zu sein.
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Sieht die vegane Butter nicht toll aus? Ich mag das Rezept, damit hab ich im Handumdrehen eine Portion vegane Butter im Mixer hergestellt. Sie lässt sich sogar direkt aus dem Kühlschrank streichen, hat eine tolle Konsistenz und kommt für meinen Geschmack schon ziemlich nah ans Original ran. Eine echt unkomplizierte Alternative. Ich bereite jeweils nur eine kleine Portion zu, die ich einige Tage im Kühlschrank aufbewahre.
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Draußen liegt der Schnee (zumindest hier bei mir in 650 Metern Höhe), drinnen brennen Kerzen, es ist gemütlich warm, auf einem Stövchen steht Gewürztee. Und seit Wochen lese ich fast jeden Tag die Frage „Was gibt es bei euch zu Weihnachten?“ in veganen und vegetarischen Foren. Mein Vorschlag für alle, die sich noch nicht entschieden haben: leckere Roulade aus Jackfrucht, mit Klößen und Rotkohl.
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Als ich heute morgen aus dem Fenster schaute, funkelte mich eine silberweiße Wiese an. Kurz danach musste ich das erste Mal in diesem Herbst die Scheiben meines Autos freikratzen. Ja, der Winter naht mit großen Schritten. Und damit die Suppen- und Eintopfzeit. Ich hab mir den ersten Morgenfrosttag mit einer leckeren Suppe aus roter Bete mit Walnuss-Meerrettich-Sahne verschönert. Das tat gut!
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Ich liebe Stollen! Und an Weihnachten möchte ich soviel davon essen, dass es es mir zu den Ohren raus kommt und dann erst mal wieder ein Jahr lang gut ist. Und das am liebsten auf gesunde Art und Weise, ohne schnelle Kohlenhydrate und möglichst vegan. Geht nicht? Oh doch! Ohne mich selbst zu sehr loben zu wollen – aber mit diesem leckeren Stollengebäck ist mir ein kleines Meisterstück gelungen….
Stollen gehört für mich zu Weihnachten wie Bonnie zu Clyde. Daher war klar, dass ganz dringend ein Rezept für eine low carb Version her muss. In meinem Originalrezept für Weihnachtsstollen wird auch Orangeat verwendet, also war das die erste Aufgabe: zuckerfreies Orangeat zaubern. Und das ist wirklich kein Hexenwerk. Ihr braucht nur 3 Zutaten und ein klein wenig Zeit….