vegetarisch, vegan & slow carb genießen
Kohlrabi hat jetzt Saison und ich hatte so richtig Appetit auf sahniges Gemüse. Dazu gab es was knuspriges: selbstgemachte Falafel. Die wollte ich schon lange mal probieren, bisher gab es Falafel für mich immer nur außer Haus. Die Kombination von beidem war absolut lecker.
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Das war mal wieder ein richtig leckeres Essen. In Anlehnung an gefüllte Cannelloni hab ich mir gefüllte Zucchiniröllchen ausgedacht. Anstatt mit Spinat und Ricotta habe ich sie mit einer Spinat-Cashew-Mischung gefüllt. Vorab gab es die afrikanische Lauch-Erdnuss-Suppe. Die war allerdings schon so sättigend, dass die Hälfe der Zucchiniröllchen für den nächsten Tag übrig blieb. Und ich fand, dass es so gut durchgezogen nochmal besser geschmeckt hat. Also wenn es euch möglich ist, bereitet das Essen gern schon am Abend vorher zu.
Die Röllchen habe ich mit Simply V-Scheibenkeese überbacken und würde den Keese beim nächsten Mal entweder weglassen oder einen Streukeese ausprobieren. Die Scheiben bringen meiner Meinung nach kaum Geschmack und haben nach dem Backen eine gewöhnungsbedürftige Konsistenz. Wenn ihr bereits einen tollen Keese zum überbacken kennt, dann ab damit. 😉
Dieses Jahr habe ich eindeutig zu wenig mit Kürbis gekocht. Bevor es jetzt nun ganz weihnachtlich wird, nehm ich mit einem Kürbisrezept Abschied vom Herbst. Der kleine Hokkaido ist gefüllt mit Kichererbsen-Couscous, das mit geraspelten Möhren, gebratenen roten Zwiebeln und Erdnussmus vermischt und einer guten Portion Knoblauch gewürzt wurde. Eine Prise Koriander und Kreuzkümmel runden das ganze ab ohne vorzuschmecken. Good bye Herbst!
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Wieder so ein Rezept, das zeigt, dass Aubergine kein langweiles zerkochtes Gemüse sein muss (ich habe da so eine ganz fürchterliche Erinnerung an einen mediterranen Gemüsetopf). Die gebratenen japanischen Auberginen hatten mich ja schon echt begeistert und auch die Lasagne, geschichtet mit dünnen Auberginenscheiben, gefüllt mit Gemüse-Bolo und Veggie-Hack und überbacken mit kräftigem Feta verbessert den Ruf der Eierfrucht deutlich. 😉
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Im Dezember hatte ich euch gefragt, welche Rezepte ihr hier gern mal sehen würdet und viele tolle Vorschläge erhalten. Ein Wunsch war, dass ich doch mal eine vegetarische low carb Quiche backen könnte, gern auch mit Rosenkohl und Räuchertofu. Die Gelegenheit dazu hatte ich auch schon wenige Tage später, als ich ratlos vor 3 Stangen Lauch stand, bei denen so langsam die Schönheit flöten zu gehen drohte (und sich dafür Charakter ankündigte). Okay, Lauch ist kein Rosenkohl, aber immerhin auch grün, Gemüse und im Winter frisch erhältlich. Und zu beidem schmeckt auch Räuchertofu, wenn einem Räuchertofu denn schmeckt. 😉
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Das neue Jahr ist zwar schon ein paar Tage alt, aber ich wünsche euch trotz allem ein wundervolles Jahr 2019. Viele glückliche Momente, Liebe und natürlich leckeres Essen. Beim letzten Punkt helfe ich auch gerne mit. 😉
Kulinarisch starte ich – passend zur Saison – mit Wintergemüse. Vor allem Wurzelgemüse lässt sich hier gut verarbeiten. Ich verwende liebend gern Pastinaken, ein Würzelgemüse, das noch im 18. Jahrhundert als Grundnahrungsmittel auf jedem Teller zu finden war, dann aber von der Kartoffel verdrängt wurde. Glücklicherweise sind diese leckeren weißen Wurzeln heute wieder häufiger in den Gemüseabteilungen und auf Wochenmärkten zu finden.
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Für das letzte Rezept in diesem Jahr hab ich gefüllte Champignons ausgewählt, die ihr super für das Silvesterbüfett oder Raclette vorbereiten könnt. Die Füllung ist vegan und hat durch die zugefügten Haselnüsse ein sehr feines Aroma. Thymian kommt auch dazu, das ist sowieso eine tolle Kombination mit den Pilzen.
Viel Spaß beim Nachbacken und rutscht gut ins Neue Jahr!
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Achtung! Ich warne dich eindringlich und allen Ernstes davor dieses Rezept nachzumachen. Es sei denn, du willst mal wieder wissen wie es ist, wenn man nicht aufhören kann zu essen und sich vor Bauchschmerzen jammernd eingekringelt auf dem Sofa wiederfindet.
Wie? Du hast nicht aufgehört zu lesen und willst es wirklich wissen? Na gut, hier das super einfache und Im-Nu-Fertig-Rezept. Auf eigene Gefahr. Und sag hinterher nicht, ich hätte dich nicht gewarnt!…
Hipp, hipp, hurra! Mein erster selbstgemachter Flammkuchen. Und das noch in low carb und vegan. Okay, ich gebe zu ich hatte es gestern schon versucht und das Ergebnis war nicht schlecht. Aber ich wusste, das kann ich besser. Also wurde heute optimiert. Mit dem Ergebnis bin ich jetzt höchstzufrieden. Der Teig ist knusprig, der Rahm leicht säuerlich (wie Sauerrahm eben) und der Belag so richtig schön saftig. …
Am liebsten sind mir ja Gerichte, die ohne fancy Zutaten und ohne viel Aufwand zubereitet werden können, aber schmecken als hätte eine Sternekoch-Armada zwei Tage lang unter Aufbringung all ihrer Künste an diesem Essen getüfftelt. Und diese Gemüsepfanne schrammt da nur ganz knapp dran vorbei. …