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vegetarisch, vegan & slow carb genießen

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Pasta

Pasta mit Cashew-Erbsen-Sauce (slow carb/vegan)

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Ich melde mich aus der Sommerpause zurück mit einem schnellen und leckeren Pasta-Rezept. Es gibt eine cremige Pasta-Sauce mit Linsenspaghetti, das war im Handumdrehen zubereitet. Perfekt für ein schnelles Essen nach Feierabend.

Zum Andicken der Sauce verwende ich 2 TL Kartoffelstärke. Wer darauf verzichten möchte, kann stattdessen eine kleine Mehlschwitze mit Kichererbsenmehl in einem separaten Topf machen, mit der pflanzlichen Milch aufgießen und das dann in die Pfanne zu den restlichen Saucenzutaten geben.

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Pasta-Salat mit ParmeSesam (slow carb/vegan)

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Ich könnte im Kreis hüpfen vor Freude, so glücklich bin ich. Kennt ihr das, wenn ihr ein früheres Lieblingsgericht – aus welchem Grund auch immer – lange Zeit nicht essen konntet und dann nach Jahren den ersten Bissen nehmt? Und der euch straight mindesten 15 Jahre zurück in Vergangenheit katapultiert und echt viele schöne Erinnerungen im Schnelldurchlauf durchleben lässt? So einen Moment hatte ich heute.

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Pad Thai (low carb/vegan)

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Pad Thai, ein traditionelles Nudelgericht, ist eins der bekanntesten Gerichte der thailändischen Küche und ein absoluter Klassiker. Für Pad Thai werden Reisnudeln mit Gemüse und verquirltem Ei gebraten. Gewürzt wird unter anderem mit Fischsauce und oft gibt es auch Fleisch oder Shrimps dazu.

Damit ist Pad Thai alles andere als vegan oder low carb. Und wenn ich es veganisieren und low carbisieren wollte, müsste ich nahezu jede Zutat im Originalrezept austauschen und hoffen, dass es am Ende noch immer nach Pad Thai schmeckt. Kann das funktionieren? Na klar! 😉

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Sauce nach mac’n’cheese-Art (vegan)

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Ohne das Original zu kennen, habe ich heute mal die vegane Variante der Mac’n’cheese nachgekocht. Die erste Runde gab es mit Low carb Pasta, die zweite nur mit gekochtem Brokkoli und es blieb sogar noch etwas „Käsesauce“ für den Abend zum Dippen mit kleinen Leinsamen-Crackern. Das erinnerte mich an Nachos mit Käsesauce, echt erstaunlich wie nah man an diesen Geschmack heran kommt.

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Karotties mit Erdnusssauce (low carb/vegan)

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Möhren mit Erdnusssauce low carb vegan
HATTRICK! Diese leckeren Karottis mit cremiger Ernusssauce haben es in der vergangenen Woche doch tatsächlich dreimal auf meinen Teller geschafft. Nicht schlecht für einen Neueinsteiger, würde ich sagen. 😉 Ich finde die Kombination total lecker und – was mir ja auch immer wichtig ist – es ist superschnell und mit einfachen Zutaten zubereitet. Perfekt, wann man abends nach einem langen Tag nicht mehr ewig in der Küche werkeln möchte. …

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Glücksbohnen-Pasta (low carb)

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Bohnen Pasta vegan low carb

Einst lebte ein alter Graf, der nie das Haus verließ ohne sich vorher eine Hand voll Bohnen einzustecken. Und jedes Mal, wenn ihm etwas Schönes widerfuhr, steckte er eine Bohne von der rechten in die linke Hosentasche. Jedes freundliche Lächeln, das Singen eines Vogels, ein genussvolles Essen, tanzende Gräser im Sonnenschein – für all diese kleinen, oft übersehenen Freuden des Alltags wanderte eine Bohne von rechts nach links. Manchmal waren es sogar 2 oder 3 auf einmal. Abends, bevor er sich schlafen legte, nahm er die Bohnen aus der Tasche und wusste noch ganz genau, was ihm im Laufe des Tages Schönes widerfahren war. Und selbst wenn es mal nur eine war, wusste er, der Tag war gelungen.

Haltet die Glücksbohnen bereit! Diese Kombination von Pasta mit Buschbohnen in einem leichten Sahnesößchen ist eine eher ungewöhnliche Zusammenstellung, aber ich bin sicher sie hätte den Grafen auch sehr, sehr glücklich gemacht. Zudem kommt das ganze hier als low carb Version auf den Tisch, die Sauce ist problemlos vegan möglich. Also wenn das nicht ausreichend Grund zur Freude ist….

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Meine legendäre Tomatensauce (vegan/low carb)

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vegane Tomatensauce

Es gibt Rezept, die koche ich zwei, drei Mal und dann verschwinden sie wieder in der Versenkung. Weiter geht’s, die nächsten Rezepte werden ausprobiert, denn es gibt so viel zu entdecken. Und es gibt Rezepte, die ich mir ausdenke und dann erst mal drei Wochen lang früh, mittags und abends esse, weil ich nicht genug davon bekomme. Und auch, wenn die Begeisterung dann auf Normalniveau abflaut, bleibt dieses Rezept fest in meinem Repertoire und kommt über Jahre hinweg immer wieder mal auf den Tisch. Wird zum Klassiker, im besten Fall zur Legende. ;-)…

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Rot wie die Liebe: Selbstgemachte Ravioli mit Mohn-Zitronen-Butter (low carb/vegan)

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rote bete ravioli vegan lowcarb

Mein Haustier (Stubenfliege) ist bereits ausführlichst darüber informiert, was mir hier für ein Clou geglückt ist. Stundenlang bin ich durch die Küche gehüpft vor Freude und hab lang und breit darüber schwadroniert, wie der anstehende Valentinstag mich nahezu genötigt hat, rotes Essen zu kochen. Wie grandios ich dann die Zutaten für den Pasta-Teig kombiniert und mir bei den ganz Großen Inspiration für die Füllung und Sauce geholt habe. Da es sie nicht sonderlich interessiert (ignorantes Ding!), posaune ich es also auch noch hier heraus: Fantastico! Meine ersten selbstgemachten Ravioli! In hübsch! In lecker! In low carb! Und mit einer Mini-Änderung sogar in vegan! …

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#Getestet: Pastazauber für Nudeln, Spätzle und „Milchreis“ (Low carb)

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low carb Nudeln

Es muss Jahre her sein, dass ich das letzte Mal „echte“ Spaghetti gegessen habe. Mit ihren 70% Kohlenhydrate passen sie eben einfach nicht zur slow carb Ernährung. Die Alternativen für Pasta sind überschaubar: Konjak-Nudeln sind für mich nicht essbar, also blieben Zucchini-Spaghetti und Kichererbsen-Spirellis. Mit beiden konnte ich mich halbwegs anfreuden, aber es ist auch ein deutlicher Unterschied zur Weizenpasta zu schmecken. Und die Kichererbsen-Nudeln haben zwar schon deutlich weniger Kohlenhydrate, aber schlagen immer noch mit mindestens 30g je 100g zu Buche.

Seit wenigen Wochen gibt es jetzt eine echte Alternative: low carb Pasta, die wie Weizenpasta schmeckt. …

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