Diese Brokkoli-Basilikum-Suppe ist ein tolles Sommergericht, leicht und basilikum-frisch. Und das Beste: sie ist mal wieder mit wenigen Zutaten im Handumdrehen zubereitet.
…Brokkoli-Basilikum-Suppe (vegan)
Sommerrezepte
Polnische Frühlingssuppe Botwinka-Art (vegan/low carb)
Botwinka ist eine klassische polnische Frühlingssuppe, die besonders von Ende Mai bis Mitte Juli gekocht wird. Verwendet wird dafür die ganz junge rote Bete samt ihren grünen Blättern. Und die heißt eben Botwinka.
…Koreanischer Gurkensalat nach Oi-Muchim-Art (low carb/vegan)
Lange schon wollte ich mal in die koreanische Küche reinschnuppern, denn das ist so ein richtiger dunkler Fleck auf meiner Koch-Weltkarte. Und als ich dann gestern mal nach Rezepten für Gurke und Chili in den Weiten des Internets gesucht habe, bin ich über ein Oi-Muchim Rezept von Maangchi gestolpert, bei dessen Anblick mir das Wasser im Mund zusammen lief.
…Thailändischer Mangosalat (vegan)
Umami ist neben süß, sauer, salzig und bitter die fünfte Geschmacksrichtung. Umami kommt aus dem japanischen und bedeutet soviel wie köstlich. Zutaten mit viel umami geben Gerichten eine gewisse Würze und Tiefe. Fischsauce ist eine bekannte und viel verwendete Zutat, mit der man die fünfte Geschmacksrichtung in Gerichte bringt. Weil es viele Gerichte gibt, die ich sehr mag, die aber Fischsauce verwenden, hab ich mir eine vegane Alternative gesucht. Und diese gleich in einem wunderbar fruchtig-frischen und pikanten thailändischem Mangosalat ausprobiert.
…Erdbeertörtchen (low carb/vegan)
Die Erdbeersaison, jedenfalls die einheimische, ist einfach viel zu kurz. Deswegen müssen heute unbedingt noch mal Erdbeeren auf den Tisch um die Erdbeerzeit zu feiern. Es gibt ganz klassisch kleine Törtchen mit Kuchenboden, Puddingschicht, Erdbeeren und Tortenguss.
…Tofu-Suppe mit Kichererbsen-Tofu (vegan/low carb)
Diese Tofu-Suppe ist eine herrlich leichte Sommersuppe und erinnert mich ein wenig an japanische Tofu-Suppe. Wenn ihr den Tofu schon vorbereitet und mariniert habt (am besten über Nacht, so wird er wunderbar würzig), ist sie am nächsten Tag mit wenigen Handgriffen zubereitet.
…Schokoeis (low carb/vegan)
Yeah, die ersten richtig schönen Sonnentage sind da und ich habe Appetit auf Eis. Cremiges Eis. Mit Schoko. Aus früheren Experimenten weiß ich leider, dass da gerne mal knochenharte Eisbrocken entstehen können. Aber ich habe auch gelesen, dass es Abhilfe dagegen gibt: Xanthan. Ein glutenfreies Bindemittel, das dafür sorgt, dass Eis cremig bleibt und das Kristallisieren verhindert.
…Rote-Bete-Salat mit Rettich, Apfel und Avocado-Orangen-Dressing (low carb/vegan)
Süßliche rote Bete mit würzigem Rettich, knackigem Apfel und scharfer Zwiebel. Das alles verfeinert mit einem cremig-fruchtigem Avocado-Orangen-Dressing. Der Salat bringt diese Vielzahl unterschiedlicher Aromen ganz wunderbar zusammen und ist herrlich frische Rohkost, ganz ohne Essig und Öl.
…Minz-Kardamom-Lassi (low carb/vegan)
Das indische Joghurtgetränk ist die perfekte Erfrischung an einem heißen Sommertag. Schon der Klassiker mit Mango kühlt wunderbar, aber diese Version mit Minze gibt den richtigen Frischekick.
…Tomatensalat mit Erdbeeren und Minze (low carb/vegan)
Reife Tomaten und süße Erdbeeren sind so wunderbar fruchtig und passen grandios zusammen. Dazu ein dezent säuerliches Dressing, in dem vorher die Zwiebeln marinert wurden, um ihnen die bissige Schärfe zu nehmen. Die geben wir durch eine dezente Prise Chili wieder an den Salat, was ein toller Kontrast zur erfrischenden Minze ist. So ist der ganze Salat eine kleine Wundertüte.
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