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vegetarisch, vegan & slow carb genießen

Suppen

Cremige Kichererbsensuppe (vegan)

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Das war mal wieder eine Suppe nach meinem Geschmack. Viel cremiger, als ich es den Kichererbsen zugetraut hätte. Ich verwende in diesem Rezept wieder Galgant und Bertram, zwei der Gewürze, die nach Hildegard von Bingen möglichst täglich verwendet werden sollten. Bertram ist ein wunderbares Universalkraut, das in fast allen Gerichten mitgekocht werden kann. Galgant bringt etwas Schärfe und kann auch als Pfefferersatz verwendet werden. Wer diese beiden Gewürze noch nicht im Küchenschrank hat: holt euch eine kleine Packung von beidem und probiert es unbedingt aus, sie sind so vielseitig einsetzbar.

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Rote Bete-Suppe mit Walnuss-Meerrettich-Sahne (low carb/vegan)

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Als ich heute morgen aus dem Fenster schaute, funkelte mich eine silberweiße Wiese an. Kurz danach musste ich das erste Mal in diesem Herbst die Scheiben meines Autos freikratzen. Ja, der Winter naht mit großen Schritten. Und damit die Suppen- und Eintopfzeit. Ich hab mir den ersten Morgenfrosttag mit einer leckeren Suppe aus roter Bete mit Walnuss-Meerrettich-Sahne verschönert. Das tat gut!

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Borschtsch (low carb/vegan)

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Als ich noch in Stuttgart lebte, war ich Stammkundin in einer kleinen, netten Suppenbar. Neben 3-4 Suppen, die dauerhaft im Angebot waren, wurden auch immer wechselnde saisonale Süppchen angeboten. Gazpacho im Sommer, Kürbiscremesuppe im Herbst und im Winter war das oft eine vegetarische Variante von Borschtsch. Und die war unglaublich lecker.

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indische Linsensuppe (vegan)

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Ich liebe die indische Küche. Nicht nur, weil sie eine der vegan-freundlichsten ist, sondern vor allem auch wegen der unglaublichen Vielfalt an Gewürzen und Aromen. Kreuzkümmel, Koriander, Ingwer, Curry und Kurkuma gehören auch an diese herrlich wärmende indische Linsensuppe, auch Dhal genannt. Das sind Gerichte aus hauptsächlich Hülsenfrüchten, die längere Zeit geköchelt werden bis eine Art Brei entsteht. Ich mag es allerdings, wenn die Linsen nicht komplett zerkochen und drehe den Herd aus, sobald die Linsen gar sind.

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Kalte Gurkensuppe mit Joghurt (low carb/vegan)

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Du brauchst eine Erfrischung? Dann probiere doch mal die leichte Gurkensuppe mit Joghurt und Kräutern. Die Suppe ist in wenigen Minuten fertig püriert und kann dann im Kühlschrank auf die gewünschte Temperatur gebracht werden. Willst du sie gleich essen, dann bewahre die Zutaten im Kühlschrank auf (auch die Brühe) und gibt evt. 2-3 Eiswürfel mit in den Mixer.

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Mangold-Kokossuppe (low carb/vegan)

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Mangold-Kokossuppe vegan low carb

Roter, gelber und hellgrüner Mangold hat mich diese Woche aus meiner Abokiste angegrinst. Da war die Versuchung groß, wieder die schnelle Mangold-Kichererbsen-Pfanne mit Kohlrabi zu kochen. Die ist nämlich einfach oberlecker. Im letzten Moment hatte dann aber doch mein Experimentier-Ich die Nase vorn und etwas Neues gekocht. Eine mit Chili und Curry gewürzte, pikante Mangold-Suppe, abgerundet mit Kokosmilch. Die Idee dazu kommt von eatsmarter, ich hab das Rezept veganisiert und leicht angepasst.

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Champignon-Cremesuppe (low carb/vegan)

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Champignoncremesuppe low carb vegan
Champignon-Cremesuppe ist ein toller Auftakt für ein Menü. Ihr – zugegebenermaßen etwas fades – Äußeres macht sie durch ihre inneren Werte wieder wett und punktet mit ihrem aromatischen Pilzgeschmack, leichter Knoblauchnote und Thymian-Aroma. Am besten eignen sich braune Champignons, sie sind aromatischer als die weißen. Wer die Optik ein wenig verbessern will, kann natürlich auch die hellen verwenden. …

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