vegetarisch, vegan & slow carb genießen
Als ich noch in Stuttgart lebte, war ich Stammkundin in einer kleinen, netten Suppenbar. Neben 3-4 Suppen, die dauerhaft im Angebot waren, wurden auch immer wechselnde saisonale Süppchen angeboten. Gazpacho im Sommer, Kürbiscremesuppe im Herbst und im Winter war das oft eine vegetarische Variante von Borschtsch. Und die war unglaublich lecker.
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Ich liebe die indische Küche. Nicht nur, weil sie eine der vegan-freundlichsten ist, sondern vor allem auch wegen der unglaublichen Vielfalt an Gewürzen und Aromen. Kreuzkümmel, Koriander, Ingwer, Curry und Kurkuma gehören auch an diese herrlich wärmende indische Linsensuppe, auch Dhal genannt. Das sind Gerichte aus hauptsächlich Hülsenfrüchten, die längere Zeit geköchelt werden bis eine Art Brei entsteht. Ich mag es allerdings, wenn die Linsen nicht komplett zerkochen und drehe den Herd aus, sobald die Linsen gar sind.
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I proudly present: the most delicious tomato soup. Mit frischen, aromatischen Tomaten, einer angenehmen Schärfe und dezentem Kokosgeschmack. Wahnsinnig lecker. Und meine erste Tomatensuppe überhaupt. Ich sag mal: Einstieg geglückt. Besser hätte ich es mir heute nicht wünschen können.
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Du brauchst eine Erfrischung? Dann probiere doch mal die leichte Gurkensuppe mit Joghurt und Kräutern. Die Suppe ist in wenigen Minuten fertig püriert und kann dann im Kühlschrank auf die gewünschte Temperatur gebracht werden. Willst du sie gleich essen, dann bewahre die Zutaten im Kühlschrank auf (auch die Brühe) und gibt evt. 2-3 Eiswürfel mit in den Mixer.
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Roter, gelber und hellgrüner Mangold hat mich diese Woche aus meiner Abokiste angegrinst. Da war die Versuchung groß, wieder die schnelle Mangold-Kichererbsen-Pfanne mit Kohlrabi zu kochen. Die ist nämlich einfach oberlecker. Im letzten Moment hatte dann aber doch mein Experimentier-Ich die Nase vorn und etwas Neues gekocht. Eine mit Chili und Curry gewürzte, pikante Mangold-Suppe, abgerundet mit Kokosmilch. Die Idee dazu kommt von eatsmarter, ich hab das Rezept veganisiert und leicht angepasst.
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Champignon-Cremesuppe ist ein toller Auftakt für ein Menü. Ihr – zugegebenermaßen etwas fades – Äußeres macht sie durch ihre inneren Werte wieder wett und punktet mit ihrem aromatischen Pilzgeschmack, leichter Knoblauchnote und Thymian-Aroma. Am besten eignen sich braune Champignons, sie sind aromatischer als die weißen. Wer die Optik ein wenig verbessern will, kann natürlich auch die hellen verwenden. …
Tadaa! Heute ist es also endlich soweit. Vorhang auf für die vegane Käse-Lauchsuppe. Ich mochte früher die herkömmliche Version mit Schmelzkäse und Hack echt gern. Aber ein Blick auf die Schmelzkäse-Packung zeigt, dass das wohl irgendwie Astronauten-Nahrung sein muss. Soviel High-Tech wie da drin steckt. Zum Glück hab ich eine deutlich gesündere Version ausgeknobelt und die Lauchsuppe schmeckt einfach fantastisch damit. …
Oh yes! Wir haben 35°C im Schatten. Da fühlt sich die Mittagspause des örtlichen Einzelhandels doch gleich nicht mehr wie Dorfleben in der schwäbischen Provinz an. Sondern wie süße, genüssliche Siesta. Und um die Illusion so richtig auszukosten, kommt bei mir eine Gazpacho auf den Tisch. Extra erfrischend mit Wassermelone. …
Küchenselbstgespräche
Ich sitze allein in der Küche. Die Frühlingssonne scheint durchs Fenster, kitzelt meine Nase und lässt mich von fremden Gefilden, exotischen Gerichten und fruchtigen Cocktails träumen.
„Tom Kha Gai! Genau, jetzt hab ich’s! Ich hab solchen Appetit auf Tom Kha Gai!“
„Gai? Du hast Appetit auf Gai? Du weißt schon, dass das…“
„… ja, ja. Dass das Hühnchen heißt. Du Erbsenzähler. Dann hab ich eben Appetit auf eine Tom Kha, ohne Gai. Und genau die koche ich mir jetzt.“…
Bevor ich heute anfing zu kochen, wusste ich noch nicht genau, wie meine Rotkohlsuppe eigentlich schmecken soll. Als sie fertig war und ich die dritte Portion hinter mir hatte, war ich mir sicher, dass ich es genau so gemeint hatte. Sehr würzig und pikant, die klassischen Gewürze wie Nelke und Wacholder sind hier ganz wunderbar mit Ingwer und Kardamom und der fruchtigen Säure von Johannesbeeressig kombiniert….