vegetarisch, vegan & slow carb genießen
Als ich noch in Stuttgart lebte, war ich Stammkundin in einer kleinen, netten Suppenbar. Neben 3-4 Suppen, die dauerhaft im Angebot waren, wurden auch immer wechselnde saisonale Süppchen angeboten. Gazpacho im Sommer, Kürbiscremesuppe im Herbst und im Winter war das oft eine vegetarische Variante von Borschtsch. Und die war unglaublich lecker.
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Rotkohl mag ich am liebsten fruchtig. In mein Rezept für Ofenrotkohl wird das Kraut mit Apfel geschmort und heute spielen Orange, Zitrone und Granatapfel mit. Dazu verwende ich Xucker mit karamelligem Geschmack und Walnüsse. Anstatt Pfeffer darf Piment aufs Kraut, das schmeckt für mich irgendwie weicher und runder und ein wenig speziell. Aber auch getrocknete Papayakerne wären ein super Pfefferersatz. Wer das alles nicht mag oder vorrätig hat, nimmt einfach ganz normalen Pfeffer.
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Das neue Jahr ist zwar schon ein paar Tage alt, aber ich wünsche euch trotz allem ein wundervolles Jahr 2019. Viele glückliche Momente, Liebe und natürlich leckeres Essen. Beim letzten Punkt helfe ich auch gerne mit. 😉
Kulinarisch starte ich – passend zur Saison – mit Wintergemüse. Vor allem Wurzelgemüse lässt sich hier gut verarbeiten. Ich verwende liebend gern Pastinaken, ein Würzelgemüse, das noch im 18. Jahrhundert als Grundnahrungsmittel auf jedem Teller zu finden war, dann aber von der Kartoffel verdrängt wurde. Glücklicherweise sind diese leckeren weißen Wurzeln heute wieder häufiger in den Gemüseabteilungen und auf Wochenmärkten zu finden.
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Bevor ich heute anfing zu kochen, wusste ich noch nicht genau, wie meine Rotkohlsuppe eigentlich schmecken soll. Als sie fertig war und ich die dritte Portion hinter mir hatte, war ich mir sicher, dass ich es genau so gemeint hatte. Sehr würzig und pikant, die klassischen Gewürze wie Nelke und Wacholder sind hier ganz wunderbar mit Ingwer und Kardamom und der fruchtigen Säure von Johannesbeeressig kombiniert….
Früher mochte ich Rosenkohl nicht sonderlich, ich kannte ihn aber auch nur gekocht oder in der Pfanne gebraten. Bis ich dann durch Ottolenghi darauf gebracht wurde den Rosenkohl im Ofen zu backen: „Für alle, die einmal die Ofenversion ausprobiert haben, gibt es kein Zurück mehr.“ Und er hat absolut recht. Der Granatapfel bringt eine wunderbar fruchtige Komponente zu den Röstaromen der Rosenkohlsprossen, eine absolut geniale Kombination….
Als Kind war es etwas ganz besonderes, wenn meine Oma Bratäpfel gezaubert hat. Denn die wurden nicht einfach im Herd gebraten, sondern ganz altmodisch noch im Tonbräter im Kachelofen geschmort. Da war es dann nicht nur kuschlig am Ofen zu sitzen, es hat auch wunderbar und verheißungsvoll durch das ganze Haus geduftet. Hach… bei diesem köstlichen Bratapfeldessert bin ich auf einmal wieder 8 Jahre alt und warte ganz ungeduldig auf den Nachtisch….