Sommer und Kokos. Kokos und Sommer. Das gehört einfach zusammen. Und bevor der Sommer in die Endrunde geht, möchte ich noch mein Rezept für schnell gemachte Kokosriegel à la Bounty mit euch teilen. Die sind innen so richtig schön saftig und haben eine dicke knackige Schokohülle.
Für mich schmecken Kokosmus und Kokosraspeln schon süß, so dass ich nur noch wenig Süße dazu gebe. Du schmeckst die fertige Füllung vor dem Einfrieren am besten ab und süßt sie nach deinem Geschmack.
Zum Einfrieren benötigst du eine kleine Auflauf- oder Backform (etwa 23 x 15 cm), die du mit der Masse in den Tiefkühler stellen kannst. Das ist die schnellste Option.
Zutaten
100 g Kokosraspeln
1-2 EL gemahlenes Erythrit
etwas Vanilleextrakt
100 g Kokosmus
50 ml Kokosmilch (oder eine andere pflanzliche Milch)
100 g Zartbitterschokolade
1 geh. TL Kokosöl
1 EL gemahlenes Erythrit
Zubereitung
Kokosraspel mit Erythrit und Vanille mischen. In einer anderen Schüssel das Kokosmus mit der Kokosmilch glatt rühren. Dann die trockenen Zutaten dazugeben und alles gut vermengen.
Ein Stück Backpapier, Pergament oder Frischhaltefolie in die Backform geben, damit wir die gefrorene Kokosfüllung später wieder aus der Form heben können. Die Kokosmasse einfüllen und glattstreichen. Dann mit einem Messer die Riegel vorschneiden, so dass die gefrorene Masse später in einzelnen Riegeln entnommen werden kann.
Für 1-2 Stunden in den Tiefkühler geben. Kurz vor dem rausnehmen, die Schokolade raspeln und mit dem Kokosöl in einem Topf im Wasserbad bei geringer Hitze langsam schmelzen lassen. Erythrit unter die geschmolzene Schokolade rühren.
Die Kokosfüllung aus dem Tiefkühler nehmen und in die vorgeschnittenen Riegel zerteilen. Die Riegel mit der Schokolade überziehen. Das geht ganz gut, wenn du die Riegel auf eine Gabel legst und mit einem Löffel die Schokolade über die Kokosfüllung laufen lässt. Auf ein Gitter geben und Schokolade vollständig erkalten lassen.
Gutes Gelingen!
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